Complete Sake gids | Van kooksake tot drinken & recepten

door Joost Nusselder | Geupdate op:  juni 12, 2020

Bekijk onze koopgids met alles voor in de Aziatische keuken:

Bekijk de koopgids

Wat is de beste sake om mee te koken?

Er is hier geen goed of fout antwoord, maar het zal afhangen van jouw specifieke situatie.

Dus we zullen onze beste keuzes en de beste budget-sake delen, afhankelijk van waar je het misschien voor wilt gebruiken, en de beste om mee te koken is uiteindelijk ook heel erg goed om te drinken!

Lees verder om meer te weten te komen over ermee koken en hoe we de beste hebben gekozen.

Beste sake om mee te koken beoordeeld

Wat is de beste sake?

Als je de beste kooksake puur alleen voor in je gerecht wilt, kun je deze proberen:

Elke soort sake kan echter werken voor kookdoeleinden en ik gebruik liever drinkbare sake, omdat in de kooksake zout is toegevoegd (meer daarover later in de post).

Mijn favoriete merk is Ichishima Sake Junmai:

Ichishima Sake Junmai

(bekijk hem hier)

Nu vraag je je misschien af: hoe verschilt de kooksake van de drinkbare sake? In dit artikel vind je alles wat je moet weten over koken met sake.

Wat is Sake?

Eerst moeten we bespreken, wat is sake precies?

Sake, uitgesproken als SAH-keh, wordt gemaakt van rijst en water.

Hoewel sake in het Nederlands een soort van rijstwijn wordt genoemd, die wordt geproduceerd door de suikers die van nature in de vrucht aanwezig zijn te fermenteren, wordt sake eigenlijk geproduceerd door een brouwmethode zoals bij bier.

Rijstzetmeel wordt omwille van sake omgezet in suiker, waarna gist suiker omzet in alcohol.

Een goede sake kwaliteit ligt in de kwaliteit van de rijst en het water dat gebruikt wordt voor het brouwen.

Het zetmeel uit de rijst verandert in suiker, die uiteindelijk gaat gisten tot alcohol. Het alcoholvolume (ABV) -gehalte van sake is ongeveer 15-20%.

Japanners hebben hun eigen regels en ethiek in het drinken van sake, vooral bij formele gelegenheden.

Toch drinken ze van tijd tot tijd ook een casual kopje. Soms wordt sake ook geserveerd naast eten in een restaurant of tijdens een diner.

Maar mensen gebruiken sake ook veel om te koken.

Japanners gebruiken sake om te koken, net zoals je zou koken met wijn. Alcohol verdampt samen met de geur van vlees / vis.

Sake kan vlees mals maken, waardoor het goedje populair is om rundvlees of vissen te smoren of te marineren.

Bovendien kan sake ook de visgeur van zeevruchten elimineren vanwege het alcoholgehalte.

Maar de belangrijkste reden waarom mensen graag sake in het midden van het kookproces bij gieten, is dat de traditionele rijstwijn de umami-smaak versterkt.

Het biedt umami en een van nature zoete smaak (van rijst – het belangrijkste ingrediënt van sake), dus de Japanse keuken voegt sake meestal toe aan

Historisch gezien bestaat sake al meer dan een eeuw.

Maar sinds ongeveer 150 jaar geleden is er een nieuw soort sake genaamd Ryorishi, een sake die bedoeld is om mee te koken.

Traditioneel bestond er in de wereld van de authentieke Japanse keuken niet zoiets als een kooksake.

Japanners gebruiken hun Futsushu (ik kom hierna op de soorten sake) om te koken, hoewel ze soms de premium gebruiken om ​​fine-dining mee te koken.

Soorten sake

Er zijn veel soorten sake verkrijgbaar, vergelijkbaar met witte wijn, waar ze kunnen worden geclassificeerd van droog tot zoet en van delicaat tot robuust.

Goedkope flessen, zoals Gekkeikan, Sho Chiku Bai of Ozeki, vind je bij Japanse of Aziatische supermarkten.

Sake is er in vele variaties op basis van de kwaliteit, het proces en de ingrediënten. Hier zijn de variaties van sake, beginnend met de hoogste klasse:

Daiginjo

De beste sake is Daiginjo, waarbij 50% of minder van de rijst ongepolijst blijft.

De productiemethode is ingewikkelder, wat resulteert in de rijkste complexiteit van de smaak en het aroma van de drank.

Zonder toegevoegde alcohol wordt dit type sake Junmai Daiginjo genoemd.

Prijzen voor een echt goede sake liggen wel wat hoger zoals je bij dit premium merk Yamatan Daiginjo kunt zien:

Yamatan Premium Daiginjo Sake

(bekijk meer afbeeldingen)

Eigenlijk moet je dat één keer in je leven wel proeven om te zien waar het écht allemaal over gaat met Sake.

Ginjo

Ginjo sake gebruikt 60% of minder ongepolijste rijst bij de productie. Het fermentatieproces verloopt op een koudere temperatuur en voor een langere tijd.

Dit type sake smaakt licht en fruitig. Ginjo sake zonder toegevoegd alcoholgehalte wordt Junmai Ginjo genoemd.

Honjozo

Beschouwd als het instapniveau. Om die reden gebruikt Honjozo 70% of minder ongepolijste rijst.

Met een sterke rijstsmaak is dit type sake verfrissend en gemakkelijk te drinken.

Junmai verwijst ook naar pure sake, omdat het geen toegevoegde zetmeel of suiker bevat voor de fermentatie.

Futsushu

Futsushu is het meest voorkomende type sake, waar mensen het casual kopen en drinken. Bijna 80% van de sake op de markt is Futsushu.

De goedkope sake bevat meestal toegevoegde suiker en organische zuren om een ​​lekkere smaak te creëren.

Dit type sake is vergelijkbaar met wat wij gewoonlijk ‘tafelwijn’ noemen.

Ryorishu

Kooksake (Ryorishu) kan ook worden gebruikt. Kooksake is een soort sake die speciaal is gemaakt om te koken.

Fabrikanten zijn wettelijk verplicht om zout (2-3 procent) toe te voegen aan kookwijn, zodat het niet geschikt is om te drinken, zodat de producten zonder alcoholvergunning door winkels kunnen worden verkocht.

Ik gebruik liever gewone sake omdat kooksake zout en andere ingrediënten bevat (zoals de 3 merken die hierboven in het artikel worden genoemd), maar ik denk dat een kleine hoeveelheid kooksake geen probleem zou moeten zijn.

Beste sake om mee te koken

Het zal je misschien verbazen te ontdekken dat je geweldige sake kunt vinden bij veel Nederlandse winkels.

Je hoeft dus niet eens een Japanse winkel te bezoeken om het te krijgen, hoewel we het wel aanbevelen om het beste te krijgen dat je ooit zult proeven.

In dit artikel zal ik het niet hebben over de beste en duurste sakes, maar meer over lekker om weg te drinken en geweldig om mee te koken.

Sake wordt gefermenteerd uit vier basisingrediënten: water, rijst, een microbe genaamd koji en gist.

Precies de juiste batch sake brouwen vergt vaardigheid, precisie en geduld.

Mijn advies: gebruik drinkbare sake om mee te koken

Wanneer je een gerecht hebt wat sake vereist is het misschien ook nog wel lekker om er wat sake bij te drinken.

Maar vooral is mijn advies om drinkbare sake te gebruiken om mee te koken gebaseerd op het feit dat er veel toevoegingen, zoals aardig wat zout, zitten in kooksake.

We hebben geweldige resultaten behaald met het merk Jozen.

Afhankelijk van hoe je dingen op smaak wilt brengen tijdens je maaltijd, kun je deze Jozen Blue Sake gebruiken:

Jozen blue sake

(bekijk meer afbeeldingen)

Je kunt ook niet fout gaan met deze Choya sake:

Choya sake

(bekijk meer afbeeldingen)

De absoluut beste kooksake is naar onze mening echter de Ichishima Sake Junmai:

Ichishima Sake Junmai

(bekijk meer afbeeldingen)

Je kunt de 750ml-versie of de kleine versie krijgen. Deze sake is ook zeer betaalbaar, dus u zult het niet erg vinden om te testen met de grotere fles.

Beste echte kooksake (Ryorishu)

Als je het verschil tussen drinkbaar en kooksake begrijpt, is het soms beter om gewoon voor een sake te kiezen als je maar een beetje van plan bent te gebruiken en minder wilt uitgeven.

Maar welk merk Ryorishu is het beste om te proberen? Dit is wat we aanbevelen:

Hinode

Hinode is een van de meest geliefde merken van sake in Japan, dus misschien wil je deze ook eens proberen.

Dit Japanse bedrijf is een expert in het leveren van vele soorten Mirin en Sake van hoge kwaliteit, waaronder kooksake.

Hinode Ryorishu heeft een alcoholpercentage van 13-14%, vergelijkbaar met andere merken kooksake. Per portie van 100 ml bevat deze vloeistof 347kj / 83kcal energie.

Er zijn ook 2,1 gram zout en 1,5 gram koolhydraten zonder enig suikergehalte.

Hoe moet je Sake drinken?

Sake van topkwaliteit (Ginjo-klasse of hoger) is het beste als het tussen gekoeld en op kamertemperatuur wordt gedronken.

Kwaliteitssake wordt het vaakst gekoeld geserveerd, terwijl gemiddelde sake meestal warm wordt geserveerd om de slechte smaken te maskeren.

Denk aan sake als een fijne chardonnay wijn:

Sake werd jarenlang door de meeste Nederlanders geïdentificeerd met de theepotten die werden gebruikt om het op te warmen en de kleine keramische glazen waarin de dampende vloeistof werd gegoten.

Maar deze truc was niet alleen esthetisch van waarde, het was ook om de slechte sake-kwaliteit die werd geserveerd te verbergen.

Dus berg de sakewarmer op en serveer je sake in je mooiste glazen wijn (zoals veel high-end Japanse restaurants tegenwoordig doen), en ervaar een van de meest fascinerende rituelen in de drinkwereld.

Een heel erg lekkere die niet ál te duur is vind ik deze Rihaku Dreamy Clouds Junmai:

Rihaku Nigori Sake Dreamy Clouds Jumai

(bekijk hem hier)

Een hele goeie Daiginjo Sake, maar dan heb je het over over de €100,-, is deze Yamatan Masamune:

Yamatan Masamune Sake

(bekijk hem hier)

De sake-degustatieprocedure is precies hetzelfde als bij een wijn, waarbij de sake rond de mond wordt gegooid om ervoor te zorgen dat deze ook de smaakpapillen onder de tong raakt.

Wervel de sake in het glas.

De sake moet meer body hebben, meestal rijke smaken, en meer vol of rond in de mond voelen als er rijke strepen op het glas verschijnen.

Het moet helder zijn, maar af en toe kan het er wat geel uitzien.

Door de sake te laten ronddraaien komen kleine druppeltjes in het glas vrij, waardoor we de sake gemakkelijker kunnen ruiken.

Probeer het door de sake te ruiken voordat je gaat wervelen, dan te draaien en opnieuw te ruiken.

Het intensiteitsverschil moet aanzienlijk zijn.

Sake gebruiken bij je maaltijden

Er zijn twee manieren om sake te combineren met eten. Een, zoals hierboven vermeld, kun je de sake serveren als versnapering bij een maaltijd.

Veel soorten gerechten zullen nog beter smaken als je het met sake ernaast eet. De smaken vullen elkaar aan.

Bijna elk type sake kan goed worden gecombineerd met elk soort eten. Maar sommige paren zijn veel beter en populairder.

Zo passen sushi en sashimi perfect bij Junmai Daiginjo sake. Vette maaltijden zoals yakitori kunnen worden gecombineerd met droge Junmai Ginjo.

Niet alleen Japans eten. Je kunt ook sake drinken als aanvulling op gerechten uit andere landen.

Honing, kantaloepen, perzik, tropisch fruit, groene appels, kokos en anijs zijn populaire sake-aroma’s.

Als je maaltijd verrijkt is met deze aroma’s (denk aan tropische fruitsalsa op gegrilde kip), dan passen sake en eten perfect bij elkaar.

Je proeft smaken die lijken op sommige van de aroma’s die je bent tegengekomen, maar niet per se allemaal.

De eenvoudige smaken die je tong kan herkennen, zijn zuur, zoet, bitter en zout.

Onnodig te zeggen dat sake geen zout heeft en niet bitter mag zijn. Maar het palet kent vaak tropische kruiden, kokos, aardsheid en, natuurlijk, romige sake-rijst.

Sakes doordrenkt met fruit zullen aroma’s en smaken hebben die trouw zijn aan hun specifieke infusie. Idealiter blijft de smaak een beetje hangen.

Een lange afdronk is een goede indicatie van hoogwaardige sake.

Wat is het verschil tussen kook- en drinkbare Sake?

Een kooksake, ook bekend als Ryorishi, verschilt niet veel van gewone sake om te drinken. Zelfs het alcoholgehalte is hetzelfde.

Het enige verschil is dat kooksake zout bevat, waardoor het minder zoet smaakt.

De productie van Ryorishi begon toen de regering opdroeg dat winkels speciale vergunningen hebben om dranken op alcoholbasis te kunnen verkopen.

Door zout aan de vloeistof toe te voegen, wordt de sake niet meer drinkbaar.

Winkels zonder alcoholvergunning kunnen nog steeds kooksake verkopen onder de noemer kookingrediënten, naast sojasaus en mayonaise.

Bovendien is de belasting voor alcoholische dranken behoorlijk hoog, waardoor de producten over het algemeen duur zijn.

Maar aangezien Ryorishi niet meer in deze categorie valt, zouden fabrikanten het tegen een veel lagere prijs kunnen verkopen.

Het alcoholpercentage van Ryorishi is iets lager dan bij de gewone sake. De meeste merken bieden kooksake aan met slechts 13-14% ABV.

Hoe lang kan ik sake bewaren?

Om te koken kan sake twee tot drie maanden of zelfs een half jaar op een koude, donkere plaats worden bewaard.

De meeste sake bevat geen conserveringsmiddelen, waardoor het kwetsbaar is voor temperatuursveranderingen en bederf.

Sake is gevoelig voor licht, temperatuur en vochtigheid. Bewaar het daarom nooit op een plaats waar de conditie fluctueert.

Zowel drinkbare als kooksake vereist een vergelijkbare behandeling van opslag.

Bewaar de fles op een koele en donkere plaats. Een koelkast zal er het beste voor zijn.

De houdbaarheid van ongeopende sake is in het algemeen ongeveer een jaar na het brouwproces.

Maar als je het goed bewaart, kan een sake van goede kwaliteit zelfs tot twee jaar meegaan.

Nadat je het hebt geopend, hoef je, in tegenstelling tot wijn, niet de hele fles sake in één keer op te maken. Je kunt hem goed sluiten en weer in de koelkast bewaren.

Zolang je de fles goed afsluit, kan Ryorishi langer meegaan, tot 2-3 maanden of zelfs een half jaar.

Zonder een koelkast en de juiste afdichting kan sake niet langer dan drie dagen meegaan voordat het zijn beste smaak verliest.

Daarna zal de sake nog steeds consumeerbaar zijn. Het smaakt gewoon niet zo goed meer.

Beste Sake vervanging in recepten

Ik hoop dat je sake zult vinden bij je in de buurt, want dit is een van de belangrijkste ingrediënten van de Japanse keuken.

Als je om wat voor reden dan ook sake of kooksake niet kunt vinden, kun je het vervangen door droge sherry of Chinese rijstwijn.

De gemakkelijkste vervanger voor kooksake is natuurlijk drinkbare sake. Daarnaast kunnen sommige andere ingrediënten ook werken.

Het is ook belangrijk op te merken dat sommige ingrediënten erg op het koken met sake lijken, zodat mensen in de war kunnen raken.

Als je tijdens het koken geen alcohol kunt consumeren, kun je sake gemakkelijk weglaten of vervangen door water of bouillon wanneer een recept sake vereist om te stomen of een saus te maken.

Je kunt mirin in sommige gevallen ook gebruiken, dus in de volgende sectie bespreken we de verschillen tussen deze twee.

Mirin

Kooksake en Mirin kunnen elkaar vervangen in een kookrecept, omdat deze twee vergelijkbare doelen kunnen dienen.

Beide hebben ook een geweldige umami-smaak om de smaak van het gerecht te verbeteren.

Het is gemakkelijker om Mirin te vervangen door kooksake, omdat je dan gewoon wat meer suiker in het gerecht moet doen.

Maar als je kooksake moet vervangen door Mirin, moet je anticiperen op de extra zoetheid in je eten.

Chinese rijstwijn (Michiu)

Michiu is als een Chinese versie van sake. Beide zijn het resultaat van het vergisten van rijst en water. Bovendien wordt Michiu ook vaak gebruikt om te drinken en te koken.

Het alcoholgehalte van Michiu is ongeveer 15-20%, vrijwel hetzelfde als dat van Japanse sake.

En aangezien alcoholbelasting duur is, voegen fabrikanten wat zout toe aan sommige productvarianten, zodat ze de producten als kookingrediënten kunnen verkopen.

Met zoveel overeenkomsten die ze delen, is Chinese rijstwijn de meest perfecte vervanging voor de Japanse keuken.

Dit product is ook gemakkelijker te vinden in de Nederland en andere landen.

Droge sherry

Droge sherry is misschien wel de gemakkelijkste vervanger voor sake als je in Nederland woont, omdat het product veel gemakkelijker te vinden is.

De drank heeft een zoutig en zoet aroma en een licht nootachtige smaak. Net als sake wordt droge sherry ook vaak gebruikt om te koken.

Met vergelijkbare functies en 17% ABV, kun je droge sherry overwegen om de vraag om sake in een recept in te vullen.

Druivensap met azijn

Sommige mensen kunnen op geen enkele manier alcohol consumeren, hetzij om religieuze of gezondheidsredenen.

In dit geval kun je proberen een deel azijn te mengen met drie delen druivensap.

Voor de azijn kun je rijstazijn of appelazijn gebruiken. En wat betreft het druivensap, een witte zou beter passen dan de paarse.

Je kunt ook minder druivensap gebruiken en meer gewoon water toevoegen om een ​​lichtere smaak te creëren.

Andere ingrediënten die veel mensen gebruiken als vervanging voor sake zijn rijstazijn en witte wijn.

Deze twee zijn echter niet de beste manier om een ​​scheut Ryorishi te vervangen. Beiden hebben lage umami-toevoeging en daar ging het nou juist vooral om.

Als je een van beide gebruikt om te koken, zal je gerecht niet die diepere smaak hebben. Rijstazijn is ook te zuur om de juiste ​​smaakbalans te creëren.

Ondertussen heeft witte wijn een te breed ABV-bereik, van 5-23%, waardoor het moeilijk is om de juiste variant te vinden.

Verschil tussen Sake en Mirin

Veel mensen verwarren mirin soms met sake, omdat het beide Japanse rijstwijn zijn die bedoeld is als smaakmaker.

Het verschil tussen deze twee is dat Mirin een lager alcoholgehalte kan hebben, ongeveer 1-14% alcoholpercentage.

Mirin bevat ook meer suiker, dus ze smaken zoeter dan Ryorishi Sake.

Bovendien wordt Mirin meestal gebruikt als dipsaus of kruiderij, terwijl kooksake wordt gebruikt in het kookproces.

In de Japanse keuken worden sake & mirin vaak hand in hand gebruikt in een recept.

Mirin heeft een hoog suikergehalte en een laag alcoholgehalte, terwijl Sake daarentegen een hoog alcoholgehalte en een laag suikergehalte heeft.

Bovendien kan Mirin gemakkelijk en onbehandeld aan een gerecht worden toegevoegd.

In tegenstelling tot sake die aan het begin van het kookproces meestal wordt toegevoegd om een ​​deel van die alcohol te laten verdampen.

Recepten die je met Sake kunt maken

We hebben het gehad over hoe belangrijk sake is voor de Japanse keuken, dus nu ben je waarschijnlijk nieuwsgierig en wil je proberen een eigen gerecht te maken.

De sterke en onderscheidende smaak van Sake kan de smaak van elke maaltijd accentueren in combinatie met eenvoudige smaakmakers.

Het is perfect voor kip, pasta, zeevruchten en zelfs varkensvlees. Hieronder delen we een aantal recepten die heerlijk zijn met sake.

De meest populaire Japanse keuken die Cooking Sake als belangrijkste ingrediënten gebruikt, is nabe (hot-potsoep) en teriyaki.

Mensen gebruiken de sake ook graag om kip of zeevruchten te marineren voordat ze worden gebakken of geroosterd. Hier zijn enkele recepten om uit te proberen:

Sake gestoomde mosselen

Ingrediënten

2 pond mosselen of kokkels, geschrobd

1 kopje sake

1 kopje water

2 theelepels ongezouten boter, in 4 stukken gesneden

2 lente-uitjes, alleen witte en lichtgroene delen, in dunne plakjes gesneden

Zout

(Optioneel) Togarashi-kruidenmix

Opmerking: Togarashi is een Japanse melange van cayennepeper, sesamzaad en zeewier. Het is verkrijgbaar op de meeste Aziatische markten.

Voorbereiding

Gebruik een middelgrote kom en vul deze met koud water, voeg dan 1 eetlepel zout toe.

Laat de mosselen 1 uur in dit gezouten water staan. Giet ze daarna af en spoel ze goed af.

Neem een ​​grote, diepe koekenpan en combineer de afgemeten sake en het water en breng ze aan de kook.

Voeg de mosselen toe en dek de koekenpan stevig af.

Begin met koken totdat de meeste mosselen zijn geopend. Dit duurt ongeveer 4 minuten, schud de pan af en toe.

Ons recept serveert vier personen.

Serveer de mosselen en bouillon in middelgrote kommen en bedek ze met boter, garneer dan met de lente-uitjes en (optioneel) togarashi.

Serveer onmiddellijk voor de beste smaak!

Sake gemarineerde beef ribs

We raden aan om de rundvleesribben die over het bot zijn gesneden te serveren, omdat het op die manier beter hanteerbare stukken zijn.

Vraag je slager om dit voor je te doen en laat de ribben een nacht marineren.

Ingrediënten

8 vlezige short ribs van rundvlees (8 pond), kruiselings in stukken van 2 inch gesneden

3 kopjes sake (rijstwijn)

2 grote uien, in dunne plakjes gesneden

2 middelgrote wortels, fijngehakt

1 selderierib, fijngehakt

24 groene olijven, zonder pit

1 el gemalen koriander

1 theelepel gehakte knoflook

1 theelepel fijngeraspte gember

1 theelepel gemalen kurkuma

1 theelepel kerriepoeder

1/2 theelepel cayennepeper

Snufje saffraandraad

Zout en versgemalen witte peper

2 kopjes kortkorrelige rijst (ongeveer 14 gram)

2 el sojasaus

1 el mascarpone-kaas

(Optioneel) 2 el fijngehakte platte peterselie

Voorbereiding

Verdeel de ribben in een gelijkmatige laag in een grote glazen of keramische ovenschaal. Giet 2 kopjes sake over de ribben, dek af en laat een nacht marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor.

Giet de ribben af. Gooi in een grote braadpan de ribben met de uien, wortels, selderij, olijven, koriander, knoflook, gember, kurkuma, currypoeder, cayennepeper, saffraan en de resterende 1 kopje sake; breng op smaak met zout en witte peper.

Dek af met folie en rooster, draai de ribben halverwege het koken, ongeveer 3 uur, of tot het vlees zacht is; af en toe het vet afromen. Kruid met peper en zout.

Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de rijst toe en kook op matig vuur tot ze gaar zijn, ongeveer 17 minuten.

Giet de rijst af en doe deze terug in de pan. Roer de sojasaus en de mascarpone erdoor.

Schep de rijst in 4 kommen. Schep de korte ribben en saus over de rijst, garneer met de peterselie en serveer.

De droge maar zoete sake-marinade vraagt ​​om een ​​zachte, genereuze rode wijn zonder teveel tannine.

Overweeg de Rosemount Estate South Eastern Cabernet Sauvignon uit Australië of de Markham Napa Valley Merlot.

Yosenabe

Hotpot-soep (nabe) is het beste maaltijden bij koud weer om met een groep te genieten, met vrienden of familie.

De Japanse keuken heeft een grote verscheidenheid aan Nabe. Yosenabe is het gemakkelijkst te maken.

Ingrediënten:

Basisbouillon:

12 kopjes dashi

¼ kopje Japanse sojasaus

½ kopje sake

zout indien nodig

De soepinhoud:

300 gram vlees (elke soort)

200 gram tofu

een stukje wortel, in plakjes gesneden

100 gram enoki paddenstoel

100 gram Chinese kool

Lente-ui als hagelslag

Bereiding:

Giet dashi, sake, sojasaus en zout in een hete pot om de bouillon te maken.

Zodra het kookt, voegt u het vlees en de groenten geleidelijk toe, te beginnen met degenen die meer tijd nodig hebben om te koken.

Bestrooi het met lente-ui

Shrimp Yakitori

Traditionele yakitori vereist een speciaal grillapparaat. Maar je kunt nog steeds een gewone grill gebruiken om het gerecht te koken.

In plaats van garnalen kun je voor dit gerecht ook kip of rundvlees gebruiken.

Ingrediënten:

½ kopje water

⅓ kopjes rijstazijn

¼ kopjes bruine suiker

¼ kopjes Mirin

¼ kopjes sake

½ theelepel gemberpoeder

een theelepel uipoeder

1 pond gepelde garnalen

bamboestokken voor de spies

Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor het glazuur en kook het op middelhoog vuur.

Zet het vuur laag en laat het glazuur sudderen tot het dikker wordt. Zet opzij om af te koelen.

Marineer de garnalen met het glazuur en laat ze 15 minuten intrekken

Speer de garnalen in een spies terwijl je de grill voor verwarmt

Begint te grillen. Borstel meer glazuur op de spies en draai af en toe om.

Teba Shio (kipvleugels)

Kippenvleugels zijn door veel mensen geliefd. Door het met sake te marineren, verhoog je de hartige smaak van de smaak met een ultieme umami-kick.

Om het nog perfecter te laten smaken kun je wat kruiden aan het gerecht toevoegen.

Ingrediënten:

15 stuks kippenvleugels

1½ kopje sake

een snufje zeezout

een snufje zwarte peperpoeder

een stuk citroen

twee eetlepels Japanse zeven kruiden

Bereiding:

Week de kip 15 minuten in een kom sake

Dep elk stuk vleugels droog

Bestrooi de kip aan beide kanten met zout en zwarte peper

Rooster ze 10 minuten, draai ze allemaal ondersteboven en blijf ze nog 10 minuten roosteren.

Haal het bakje uit de oven en besprenkel de kip met Seven Spices en citroen

Conclusie

Het koken met sake kan zo’n unieke ervaring zijn in je keuken. En je hoeft niet eens veel geld uit te geven om de beste kooksake te krijgen, omdat voor koken elke sake dienst zal doen.

Wil je ook nog lekker wat te drinken hebben, dan geef je iets meer uit maar voor een instapmodel hoeft dit helemaal niet veel te zijn.

Joost Nusselder, de oprichter van japansenoodles.nl is een content marketer, vader en houdt van het uitproberen van nieuw eten. Hij kwam in Amsterdam al in aanraking met veel verschillende soorten keukens en werd verliefd op Japans eten. Nu maakt hij sinds 2017 samen met zijn team hulpvaardige blog artikelen om trouwe lezers te helpen bij recepten en koken.