Hoe heten die dikke Japanse noodles

Hoe heten die dikke Japanese Noodles? Leer alles over “Udon”

Dankzij de umami-smaak en het gebruik van een breed scala aan verse ingrediënten, wordt de Japanse keuken wereldwijd gevierd.

Hoewel sashimi en sushi mogelijk de twee meest prominente gerechten zijn, zijn velen ook van Japanse noedels gaan houden en het gaan waarderen.

Merk op dat ik het niet heb over de sterk verwerkte instantnoedels die alleen lege calorieën en additieven bevatten – deze kunnen je gezondheid schaden.

Ik heb het vooral over de authentieke Japanse noedels, zoals soba, ramen en vooral dikke Japanse noedels: udon noedels.

Udon wordt in het algemeen aan de kant geschoven ten gunste van zijn meer succesvolle familieleden, maar er is veel over dit Japanse eten dat je moet leren. Lees verder voor meer informatie over udon noedels.

Udon (う ど ん), uitgesproken [oo-don], zijn dikke Japanse tarwebloemnoedels. Ze zijn wit van kleur en ook dikker en taaier dan soba-noedels.

Udon is overal verkrijgbaar en wordt geserveerd in verschillende warme en koude gerechten in restaurants in Japan.

Hier is een korte inleiding tot Udon-noedels van Pro Home Cooks op YouTube:

 ZIJN UDON-NOEDELS GEZOND?

Als je worstelt met insulineresistentie, kun je mogelijk geen udon-noedels consumeren, omdat ze niet de gezondste maaltijd zijn die er is. Udon-noedels zijn gemaakt van tarwe, waardoor ze een voedingsmiddel zijn met veel koolhydraten.

 Over het algemeen adviseer ik je om je netto koolhydraten onder de 15 of 20 gram per dag te houden, vooral als je lichaam niet het vermogen heeft hersteld om vet als brandstof te verbranden.

UDON VOEDINGS FEITEN

Udon-noedels kunnen tot 65 gram (of meer, afhankelijk van de fabrikant) koolhydraten per portie bevatten, wat verder gaat dan mijn aanbevelingen.

Als je dit in grote hoeveelheden consumeert, kan dit je vermogen om vet te verbranden aanzienlijk verminderen.

Daarom moet je granen, inclusief tarwe, vermijden wanneer je je vetverbranding weer op peil aan het brengen bent.

Maar als je eenmaal ketose in de voeding hebt bereikt, kun je veilig tarwe weer in je dieet opnemen – maar in kleine hoeveelheden.

Udon-noedels zijn niet indrukwekkend qua voedingswaarde De USDA Food Database stelt dat een portie van 100 gram udon 2,6 gram voedingsvezels, 3,55 milligram ijzer en 26 gram calcium kan bieden – maar niet veel meer.

Dus als je wilt genieten van een echt voedzame maaltijd met udon-noedels, moet je ze bereiden met een scala aan goede, voedzame voedselingrediënten.

Lees ook: Teppanyaki of gourmetten, wat is leuker voor een feest?

WAAR JE NOODLES KUNT ETEN

Udon is te vinden in speciale udon-restaurants en soba-restaurants in Japan, informele restaurants zoals familierestaurants, izakaya-restaurants en restaurants rondom toeristische bezienswaardigheden.

Er zijn ook verschillende populaire restaurantketens met goedkope udon-verkooppunten in de grote steden en langs nationale routes.

Een standaard udon-gerecht kost meestal tussen de 500 yen en 1000 yen in een gemiddeld restaurant, maar goedkope udon-ketens bieden vaak maaltijden aan voor minder dan 500 yen.

Verwacht te betalen van 1000 yen tot 1500 yen per persoon bij meer chique restaurants of voor meer uitgebreide udon-gerechten.

Vaste udon-restaurants zijn te vinden op enkele drukke treinstations voor een snelle maaltijd tussen de treinritten door.

Het is zo simpel als het kopen van je maaltijdkaartje uit de automaat in staande restaurants, het aan de werknemers overhandigen en je noedels eten terwijl je aan de balie staat.

Sommige goedkope ketens van udon werken als een cafetaria-lijn.

Nadat ze het restaurant zijn binnengekomen, pakken klanten een dienblad op, bestellen het gerecht bij de medewerkers achter de toonbank en kiezen vervolgens mogelijke bijgerechten zoals tempura, rijstballetjes of oden (gestoofde groenten) voordat ze naar de kassa aan het einde van de toonbank gaan.

HOE UDON-NOEDELS TE ETEN

De manier waarop je eet hangt af van hoe je udon wordt geserveerd. Neem een ​​paar strengen noedels en dompel ze in de saus voordat je ze consumeert wanneer udon wordt geserveerd met een saus.

Udon gegeten in een soep of saus wordt genoten met het maken van een slurpend geluid door je eetstokjes te gebruiken om het aan te zetten in je mond.

Het slurpen versterkt de smaken wanneer ze je mond binnendringen en helpt de hete noedels af te koelen.

Het wordt rechtstreeks uit de beker gedronken wanneer er een bouillon is, waardoor een vork niet meer nodig is. Het achterlaten van restjes soep in de kom aan het einde van de maaltijd wordt niet als onbeleefd beschouwd.

POPULAIRE UDON NOEDELSSCHOTELS

Hieronder is een lijst van udon-gerechten die vaak worden gevonden door toeristen in restaurants in Japan. Vergeet niet dat er wat betreft naamgeving en kruiden enkele regionale verschillen zijn.

Een kom udon noodles op een zwart dienblad

KAKE UDON (WARM)

Kake Udon is een typisch udon-gerecht dat wordt geserveerd in een warme bouillon die de noedels bedekt. Het heeft geen toppings en meestal worden alleen groene uien gegarneerd.

In het gebied rond Osaka staat Kake Udon ook bekend als Su Udon.

KAMAAGE UDON (WARM)

Kamaage Udon-noedels, gecombineerd met een aantal kruiden en een dipsaus, worden geserveerd in heet water.

Veel locaties bieden Kamaage Udon’s individuele porties in kleine houten schalen, terwijl anderen Kamaage Udon’s familiegrootte porties in grote gedeelde houten kuipen serveren.

TSUKIMI UDON (WARM)

Net als zijn soba-equivalent, heeft Tsukimi Udon (“Moon Viewing Udon”) een rauw ei bovenop de udon-noedels om de maan te imiteren.

CURRY UDON (WARM)

Curry Udon zijn udon-noedels die worden geserveerd in een Japanse currypot. Het is een gewoon wintergerecht om te eten omdat het erg warm is.

Veel restaurants bieden wegwerp slabbetjes omdat het eten van curry udon rommelig kan zijn.

Wees voorzichtig bij het eten van curry udon wanneer ze niet worden aangeboden, omdat de udon-noedels geneigd zijn om curry op nabijgelegen kleding te spatten.

CHIKARA UDON (WARM)

Chikara Udon zijn udon-noedels die in de hete bouillon worden gegeten door een rijstcake (mochi) toe te voegen.

Het Japanse woord “chikara”, wat kracht betekent, wordt gebruikt omdat men gelooft dat het toevoegen van mochi aan het gerecht het individu energie geeft.

NABEYAKI UDON (WARM)

Nabeyaki Udon is een gekookt gerecht dat wordt geserveerd in een hete pot (nabe). De udon noedels worden bereid met de bouillon en groenten direct in de nabe.

Bij het serveren is tempura een veel voorkomende toevoeging, maar de meest populaire ingrediënten zijn paddestoelen, eieren, kamaboko (een roze en witte gestoomde viscake) en verschillende groenten.

De meeste winkels verkopen dit gerecht alleen tijdens de koudere maanden van het jaar.

ZARU UDON (KOUD)

Zaru Udon-noedels worden gekoeld geserveerd op een bamboemat. Ze worden gecombineerd met een dipsaus en voor het eten worden ze gedrenkt in de dipsaus.

Het lijkt erg op Zaru Soba, het enige verschil is de noodle-stijl.

TANUKI UDON (WARM / KOUD)

Tanuki Udon wordt geserveerd in een gefrituurd tempura beslag (tenkasu) overgebleven bouillon. Tanuki Udon wordt normaal niet geserveerd in Osaka, omdat tenkasu vaak gratis verkrijgbaar is in restaurants.

KITSUNE UDON (WARM / KOUD)

Kitsune Udon wordt bovenop de udon-noedels geserveerd in een warme bouillon met aburaage, dunne vellen gebakken tofu.

TEMPURA UDON (WARM / KOUD)

Meestal wordt Tempura Udon gegeten in een warme bouillon met de stukjes tempura bovenop de noedels. Soms wordt de tempura op een apart platform naast de kom of bak met noedels geplaatst.

Ingrediënten van Tempura verschillen van seizoen tot seizoen en afhankelijk van de winkel die ze verkoopt.

REGIONALE SOORTEN UDON

Zoals we al eerder zeiden, kan Udon soms veranderen afhankelijk van de regio, omdat het in heel Japan populair is. Vervolgens vindt u een lijst met de meest voorkomende soorten:

SANUKI UDON

Sanuki Udon is vernoemd naar de voormalige provincie Kagawa Prefecture en is de populairste udon-variëteit van Japan. De noedels zijn sterk en taai en hebben een verscheidenheid aan vormen om te eten.

Udon in de prefectuur Kagawa is een zeer populaire en goedkope maaltijd. Sanuki Udon wordt bediend door veel van de beroemde, landelijke udon-ketens.

MIZUSAWA UDON

Traditioneel handgemaakt van lokaal tarwebloem en bronwater van de berg Mizusawa, op weg naar de Mizusawa-tempel in de buurt van Ikaho Onsen, heeft Mizusawa Udon een lange geschiedenis van het voeden van pelgrims.

Gewoonlijk wordt Mizusawa Udon gekoeld geserveerd met ofwel een dipsaus op basis van soja of een dipsaus met sesam, soms beide.

ISE UDON

De rijke en donkere saus (tsuyu) die bovenop de udon-noedels wordt gegoten, is een kenmerk van Ise Udon. Deze rijke en donkere tsuyu bestaat uit gedroogde kelp of gerookte vis (meestal bonito of kleine sardientjes) en sojasaus.

Meestal bovenop de udon-noedels zijn groene uien en katsuobushi (gerookte bonitovlokken). Ise Udon wordt bediend door vele restaurants rond de Ise-heiligdommen.

KISHIMEN

Kishimen is specifiek voor Nagoya en is een platte en dunne versie van udon-noedels vergelijkbaar met de fettuccinevorm.

De ingrediënten die worden gebruikt om kishimen te produceren, verschillen niet van udon-noedels, het belangrijkste verschil is de vorm en de tijd die nodig is om de noedels te koken.

Lees ook: zelf takoyaki maken was nog nooit zo gemakkelijk

INANIWA UDON

Met meer dan 300 jaar geschiedenis duurt het ongeveer vier dagen om Inaniwa Udon te maken, omdat het allemaal handmatig wordt gedaan.

Het wordt tussen twee staven gewikkeld na het met de hand kneden van het deeg, platgemaakt, vervolgens uitgerekt en uiteindelijk droge lucht.

De handgemaakte methode resulteert in Inaniwa Udon-noedels met een gladde textuur en zijn dunner dan traditionele udon-noedels.

HOTO

In vergelijking met gewone udon-noedels zijn hoto-noedels platter en breder. In een miso-gebaseerde soep worden ze meestal gekookt in een gietijzeren hete pot met veel groenten.

Vrij veel seizoensgroenten, waaronder pompoen, zijn de groenten die Hoto binnengaan.

MISONIKOMI

De specialiteit voor Nagoya is Misonikomi Udon. Het is een zeer rijk winters gerecht en vooral populair. Voor zijn soepbasis gebruikt het rode miso.

Kip, groene uien, champignons, een rauw ei bovenop en rijstwafels (mochi) zijn andere populaire ingrediënten.

OKINAWA SOBA

Okinawa Soba wordt niet gemaakt met boekweitmeel terwijl het soba wordt genoemd, maar met tarwebloem. Hun consistentie is meer een kruising tussen de noedels van ramen en udon.

Typisch wordt Okinawa Soba geserveerd in een koude varkensbouillon met gekookte varkensschijfjes, groene uien en ingemaakte gember.

En voordat we dit artikel beëindigen, willen we een eenvoudig recept delen, zodat je het thuis kunt proberen.

EENVOUDIGE UDON SOEP

INGREDIËNTEN
● 2 verpakkingen voorgekookte of bevroren udon-noedels
● 1 ei
● Negi of Welsh ui (naar smaak)

KRUIDEN / OVERIGE
● 4 kopjes dashi-bouillon
● 1 el Mirin
● 2 el sojasaus

VOORBEREIDING

  • Doe de dashi-bouillon in een grote pan en breng aan de kook. Voeg de mirin en sojasaus toe.
  • Voeg de udon toe en kook 1 minuut minder dan de instructies op de verpakking (meestal 2-3 minuten voor voorgekookte of ingevroren udon).
  • Giet het ei erin, voeg de negi toe en kook nog 1 minuut. Heet opdienen! En dat is het! We hopen dat je thuis geniet van dit heerlijke udon-noedelsoeprecept.

Lees ook: dit zijn de beste Yakitori grills die je kunt vinden