Verschillende Japanse soep soorten

JAPANSE SOEPEN | SOEP CULTUUR & 33 SOEPSOORTEN

Soepen hebben een speciale plaats in de Japanse keuken.

Van huisgemaakte maaltijden tot teishoku sets (meergangenmaaltijden allemaal tegelijk geserveerd) aangeboden in restaurants, het Japanse volk volgt zijn aloude traditie die bekend staat als ichiju issai (“één soep, één kant”) en ichiju sansai (“één soep, drie kanten ”), die is gebaseerd op de principes van evenwichtig eten.

Bij voedselbereiding wordt dit vertaald naar de Japanse standaard maaltijdstructuur, waar er een kom rijst, een soep om de rijst smaak te geven, en ofwel 1 of 3 kleine bijgerechten op tafel ​​voor de beste voedingsbalans.

Dit is een traditioneel Japans ontbijt met misosoep, rijst en drie kanten:

De meeste Japanse soepen zijn gemaakt met een paar ingrediënten en zijn niet extravagant; alle soeprecepten in Japan bevatten echter een dashi-boullion.

Het voegt de hartige smaak (umami) toe aan elke soep of gerecht en de koks maken elk recept dat de smaken van het seizoen weerspiegelt.

Er zijn ongeveer 33 verschillende soorten Japanse soepen, stoofschotels en nabe, en als je van dit soort dingen leert, wil je proberen ze zelf te koken, gewoon om ze allemaal voor je plezier te proeven.

AZIATISCHE SOEPEN HEBBEN DE MEESTE SOORT IN DE WERELD

Als je voedsel gaat verkennen in Azië, zul je merken dat ze allemaal geweldig smaken en degenen met dashi zijn helemaal lekker.

De verscheidenheid aan Aziatische soepen verschilt van land tot land, maar ze zijn inderdaad overvloedig – meer dan je op één dag kunt proeven. Ze zijn zo eenvoudig te bereiden en zo onderscheidend in hun smaken dat je de helft van je vakantie besteedt aan eten.

Tot de allerbeste van de wereld behoren de Tom Yam Kung (Thaise hete en zure soep met garnalen), Chinese Napa-koolsoep en de eigen Miso-soep van Japan.

Het staat ook bekend als ‘suimono’. Je kunt die basis ook gebruiken, maar de meeste mensen geven de voorkeur aan alleen deze eenvoudige bouillonvariant.

Als je het garneert met spinaziebladeren en garnalen, dan zullen de dashi-bouillon en de algehele smaak van de zeevruchten en groenten de smaak van de soep nog verder verbeteren.

Japanse soepen zijn ontworpen om je smaakreceptoren te stimuleren en je maag niet te bevredigen, maar het eten met een kom of twee rijst is een maaltijd die goed genoeg is om de hele dag mee te gaan.

De nabe yaki udon is het tegenovergestelde van de miso-soep omdat deze veel meer ingrediënten heeft en ook heel lekker is.

Er zijn meer dan 150 Aziatische soepen die je kunt proberen en bijna allemaal zijn ze erg lekker!

 DE 4 PRIMAIRE SOEPBOUILLONS IN JAPAN

Teruggaand op de Japanse eettraditie ichiju issai en ichiju sansei, zijn er 4 geïnstitutionaliseerde primaire soepbouillons die elke Japanse chef-kok en kok in al zijn keukens gebruikt.

Voor hen is een goede maaltijd niet compleet zonder een van de 4 soepbasissen, waaronder de miso-soep, de tonjiru (varkensvlees-miso-soep), de vlees-aardappelsoep en de rijstgroentesoep.

Deze soepbouillons zijn niet alleen heerlijk, want ze zijn allemaal gemaakt met dashi, maar ze zijn ook erg voedzaam!

Hieronder vind je de 4 primaire soepbouillons die Japanse koks al duizenden jaren gebruiken:

MISO SOEP

Japanse miso soep

De meest basale soort misosoep (み そ し る) omvat tofu-blokjes, zeewier en een soepbouillon genaamd だ し (dashi), maar er zijn veel verschillende soorten soepen in Japan.

Deze wordt echter soms gebruikt als soepbouillon voor andere gerechten.

De dashi kan worden gemaakt uit gedroogde kelp, vis of champignons door ze te mengen en / of te laten sudderen met water.

Het is gebruikelijk om een ​​kom rijst te serveren met de misosoep. Miso-soep is zo beroemd in Azië dat je ze kunt vinden in gemakswinkels in de vorm van een pasta.

Laat de misopasta in kokend water vallen en in een paar minuten wordt het een misosoep of gewoon misosoep, maar je kunt er andere ingrediënten aan toevoegen als je wilt.

PORK-MISO SOEP (TONJIRU)

Japanse-Tonjiru-Soup

Tonjiru (と ん じ る) ook wel butajiru of varkenssoep (ぶ た じ る) genoemd is een varkensvlees-, groente- en misopastasoep.

Onder de plantaardige ingrediënten van deze soep zijn groene uien, wortelen, gesneden uien en aardappelblokjes. De voorkeurssnede van het varkensvlees is dun, zodat het de smaak van de misosoep kan absorberen.

Na 5 – 10 minuten kun je de plakjes varkensvlees aan de tonjiru toevoegen als het vleesingrediënt aan het recept.

Dit is een geweldige manier om de tonjiru nog beter te laten smaken en je kunt de tonjiru of butajiru ook in aluminium verpakkingen kopen in de meeste gemakswinkels in Japan.

VLEES-AARDAPPEL SOEP

Japanse vlees en aardappel soep

De vlees-aardappelsoep (い も に) is een andere primaire soepbouillon die dagelijks in de Japanse keuken wordt gebruikt. Het ‘vlees’-gedeelte van dit recept kan elk type vlees zijn, zoals varkensvlees, rundvlees, kip, vis of zeevruchten.

Het is een populair voedsel dat buitenshuis wordt geserveerd en heeft enkele basisingrediënten sojasaus en suiker.

De ingrediënten kunnen miso-pasta, wortelen, kool, champignons, tofu, rundvlees en dun gesneden varkensvlees zijn; het varieert echter van regio tot regio, maar je kunt altijd zien of het een vlees-aardappelsoep is, omdat er miso-pasta en vlees in zit.

Deze soep is gebruikelijk in de herfstmaanden (let wel, de Japanners baseren hun gerechten op de seizoenen) en in feite komen toeristen naar de Yamagata-prefectuur alleen om de vlees-aardappelsoep te proberen, die beroemd is in die regio .

RIJST MET GROENTESOEP

Rijst met groentesoep

Ten slotte vormt de rijst-groentesoep (ぞ う す い) de vierde soepbouillon in deze lijst en is essentieel voor de Japanse maaltijdstructuur.

De meest voorkomende rijst-groentesoep is degene die kip in zijn ingrediënten heeft, maar er zijn verschillende soorten van deze soep in Japan.

 Je moet eerst de rijst koken in een rijstkoker voordat je deze toevoegt aan de dashi, champignons, radijs, zeewier en groene uien.

Hoewel de therapeutische claims over het genezen van verkoudheid en allergieën niet zijn goedgekeurd door het Japanse Geneesmiddelen en Medische Hulpmiddelen Agentschap (独立 独立 法人 医 薬 品 医療 機器 総 合 機構), zeggen veel mensen dat het verkoudheid en griep kan genezen.

Het wordt ook vaak gegeten tijdens koude en koele dagen, omdat het ook de maag en het hele lichaam opwarmt.

WAAROM AZIATEN, IN HET BIJZONDER JAPANSE MENSEN, ZO VAN SOEPEN HOUDEN

Soepen en papjes bestaan ​​al sinds de Cro Magnon-mens op aarde verscheen en misschien aten mensen van vóór het Boven-Paleolithicum, dat zo’n 40.000 jaar geleden was, waarschijnlijk ook een vorm van soep.

Op de een of andere manier lijkt de reden voor het consumeren van dit soort voedsel op alle continenten en culturen hetzelfde te zijn – om het lichaam warm te houden van de koude omgeving.

De mensen in Azië lijken meer van soepen te houden dan alle andere mensen ter wereld en er zijn meer dan 10 dozijn soorten soepen om dat te bewijzen!

We weten misschien nooit de echte reden waarom Aziaten zoveel van soepen houden, maar misschien is de reden gewoon omdat het heerlijk en voedzaam is.

ALLE BEKENDE JAPANSE SOEPEN EN STOOFPOTTEN

Soep is een voornamelijk vloeibaar voedsel, meestal warm of warm geserveerd (maar kan ook koud of koud zijn), dat wordt gemaakt door ingrediënten van vlees of groenten te combineren met bouillon of water.

Bovendien worden hete soepen gemaakt door de vaste ingrediënten in een pot te koken om de smaken eruit te halen die vervolgens de bouillon worden. Dit is waar de smaak van de soep vandaan komt en is de reden waarom het zo verslavend lekker is.

In Japan maken ze eerst de dashi om de hartige smaak genaamd umami te krijgen, en dan voegen ze de dashi aan de soep toe, wat de hartige smaak ervan verder verbetert.

Soms is het moeilijk om soepen en stoofschotels te onderscheiden omdat ze praktisch op elkaar lijken; Soepen worden echter gemaakt met meer vloeistof (bouillon) erin vergeleken met stoofschotels.

Hieronder vind je alle soorten Japanse soepen en stoofschotels ingedeeld in 4 categorieën, te weten de soep (し る も の shirumono), noedelsoep (め ん つ ゆ men tsuyu), stoofpot (煮 物 gekookt voedsel of シ チ ュ ー shichū) en hot pot (鍋 物,な べ 物 nabemono):

CATEGORIE I: SOEP (SHIRUMONO)

Butajiru – (ブ タ ジ ル) ook wel tonjiru genoemd, is een soep gemaakt met varkensvlees, groenten en miso-pasta.

Een verbetering ten opzichte van de eenvoudige Japanse misosoep, de butajiru of tonjiru bevat een breed scala aan ingrediënten, vooral groenten, inclusief maar niet beperkt tot de licht zoete gobowortel, tarowortels, wortelen en daikon (traditionele wortelgroenten).

De kern van butajiru is de dashi-bouillon die hem erg lekker maakt!

Andere ingrediënten zijn lente-uitjes, tofu, gember en de gelatineuze konnyaku; u kunt echter altijd uw eigen variatie van ingrediënten kiezen om aan uw voorkeuren te voldoen met de butajiru.

Alle ingrediënten zijn dun gesneden en gesneden om een ​​snelle en gemakkelijke bereiding te garanderen.

Hoewel de kern van de butajiru gewoon de eenvoudige misosoep is, wordt het een heel ander soort soep zodra de smaakvolle varkensvlees en aromatische groenten aan de mix worden toegevoegd.

De butajiru wordt gekenmerkt door complexe en gelaagde smaken en wordt traditioneel warm geserveerd (ter bestrijding van het koude winterseizoen), vaak vergezeld van gewone witte rijst.

Dashi – (だ し) is een bouillon of soepbouillon die vaak in bijna alle Japanse keukens wordt gebruikt.

Lees ook: dit is katsuobushi, de gedroogde vis die in dashi wordt gebruikt

Onze tongen zijn vrij gedeeltelijk van umami-smaken, daarom kunnen sterk, intens gearomatiseerd voedsel, vooral in combinatie, een nog intensere smaak geven.

Dashi is een van de vijf basissmaken (zoet, zuur, bitter, hartig / umami en zout) waar onze smaakreceptoren erg gevoelig voor zijn, daarom is het erg aantrekkelijk voor ons mensen.

Dashi wordt geëxtraheerd uit een van deze 4 elementen:

  • Kombu (een soort zeewier of kelp)
  • Shitake-paddestoelen
  • Bonito (de neef van de makreeltonijn)
  • Iriko (sardines of ansjovis)

De dashi-bouillon is nu al meer dan 800 jaar geleden ontdekt en zelfs in westerse restaurants erkennen professionele chef-koks het potentieel om het smaakgevoel van de gasten te stimuleren en in sommige van hun gerechten te gebruiken.

Suikermaïssoep – ook wel maïspotage genoemd (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) is een door Frankrijk beïnvloede Japanse maïssoep die rijk, romig en ultraglad is.

Gemaakt met zoete maïs, ui, boter, aardappel, melk, zout, peterselie en sandwichbrood afgeleid van de yōshoku (洋 食), of westers voedsel, met name de Franse maïssoep.

Het werd overgenomen in de Japanse keuken tijdens het Meiji-tijdperk (1868 – 1912) en wordt sindsdien de maïspotage genoemd.

Kasujiru – (郷 土 料理 も の が た り) deze soep kan worden gemaakt met vis (zalm of yellowtail) of varkensvlees gemengd met daikon, konjac, aburaage (dunne gefrituurde tofu), naganegi (lange groene uien), dashi bouillon, miso pasta, sake kasu of sake lees (酒 粕) en wortelwortelgroente.

Dit gerecht verwarmt je van binnenuit! Dat komt omdat het sake kasu bevat, dus technisch gezien heb je geen alcohol nodig om deze soep mee te combineren wanneer je het eet.

Kenchin Jiru – (郷 土 料理 も の が た り) soms gespeld kenchin-jiru (letterlijk vertaald als “lokale keuken”) is een groentesoep beroemd in Kamakura, Kanagawa Prefecture, Japan dat wortelgroenten en tofu als hoofdingrediënten gebruikt.

Mensen noemen het vaak gewoon kenchin en hoewel de traditionele methode is om tofu en wortelgroenten te gebruiken om het te bereiden, bent u vrij om variatie in de ingrediënten te doen, evenals de methoden om het te bereiden, afhankelijk van wat voor soort smaak u wilt soep tot stand te brengen.

Het geloofde door de lokale bevolking dat deze soep is ontstaan ​​in Kenchō-ji, een tempel (een Chinese Zen-tempel) en is geworteld in de shippoku (桌 袱) keuken – een Japans-Chinese fusie of hybride keuken.

Miso Soep – (味噌 汁 misoshiru) is een traditionele Japanse soep bestaande uit een bouillon genaamd ‘dashi’ waarin verzachte miso-pasta wordt gemengd.

Een kom miso soep

Miso-soep kan op meerdere manieren worden bereid en elke variatie is afhankelijk van persoonlijke voorkeuren, evenals regionale en seizoensgebonden recepten.

De misosoep is geclassificeerd onder suimono (heldere soep) maar de twee kunnen onafhankelijk worden geïdentificeerd. Toch zijn ze tegenwoordig uitwisselbaar.

De misosoep heeft ook een ander belangrijk karakterbepalend smaakingrediënt, namelijk de misopasta.

Alsof de dashi-bouillon in de misosoep niet genoeg is, toch?

De misopasta is gemaakt van gefermenteerde sojabonen waaraan zout is toegevoegd en de schimmel bekend als Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 in het Japans), gerst, rijst en andere elementen worden ook aan de pasta toegevoegd en kan technisch worden gecategoriseerd in de rood (akamiso), wit (shiromiso) of gemengd (awase).

Je kunt veel variaties van de miso-soep in heel Japan vinden, met name de regionale variaties zoals Sendai miso-soep of de Shinshū miso-soep.

Noppe – (の っ ぺ い noppei, ook 濃 餅 of 能 平) is een traditionele groentenstoofpot die Japanners graag eten.

Zoals de meeste Japanse gerechten wordt ook deze in veel prefecturen in Japan door vele namen genoemd; de beroemdste variant van deze stoofpot is echter die gemaakt in Niigata die door elkaar wordt genoemd noppe-jiru, noppei, of gewoon gewoon noppe.

De manier waarop noppe wordt gemaakt zal je verbazen omdat de ingrediënten van de stoofpot overblijfselen van plantaardige zijn die worden gekookt of gebakken in sesamolie.

De ingrediënten en verdikkingsmiddelen die worden gebruikt om de stoofpot te maken, verschillen in elke stad en regio, maar meestal gebruiken ze gefrituurde tofu, konjac, shitake-champignons, wortelen en zoete aardappelen.

Alle ingrediënten worden enkele minuten gekookt in een pan met water, waarna sojasaus, zout en zetmeel aan het mengsel worden toegevoegd als verdikkingsmiddelen.

Noppe kan ook vis en vlees in zijn ingrediënten opnemen om meer gedefinieerde smaken te krijgen.

De noppe wordt meestal gegeten in de Niigata-regio, vooral tijdens Nieuwjaarsvieringen, festivals en boeddhistische ceremonies.

Ohaw – (オ ハ ウ) ook wel rur genoemd en gemaakt door de noordelijke Ainu-bevolking van Japan is een hartige soep op smaak gebracht met vis- of dierenbotten die behoren tot de categorie suimono (heldere soepen).

Kelp is een ander smaakkatalyserend ingrediënt van deze bouillon om het te stimuleren.

De Ainu-mensen in Noord-Japan worden beschouwd als het oorspronkelijke oude ras dat in Japan leefde vóór het gewone tijdperk en ze hebben tradities die anders zijn dan die in Tokio of andere regio’s van het land.

Het is dus niet ongebruikelijk om te weten dat ze geen sojasaus of miso of dashi-bouillon gebruiken in de ohaw-soep.

Ze brengen de meeste ingrediënten zoals wilde eetbare planten, groenten, vis en vlees rechtstreeks in de soep terwijl deze wordt bereid en umami-bouillon vormen.

Suimono – (す い も の) is een hartige vloeistof (bouillon) die is gemaakt van groenten, vlees of water met botten door de vaste ingrediënten in kokend water te laten sudderen.

Het is ook een generieke naam die door Japanners wordt gebruikt om traditionele soepen te beschrijven die helder of licht van kleur zijn.

Je mag het eten zoals het is; het wordt echter vaak gebruikt als bouillon om soepen, jus en sauzen van te maken.

Ushiojiru – (ウ シ オ ジ ル) ook bekend als Hamaguri Ushio-jiru (Clear Clam Soep) is een soep gemaakt met een heldere bouillon en kokkels.

Hamaguri (蛤) betekent “gewone harde kokkels” en jiru zoals we eerder hebben besproken, betekent “soep”.

De belangrijkste ingrediënten van de ushiojiru zijn kleine kokkels, kombu, water, zout, peterselie, koriander of mitsuba en citroenschil.

Torijiru – (ト リ ジ ル) de typische kippensoep in Japan wordt torijiru genoemd.

Het voorbereiden van de torijiru begint met het maken van de dashi of het kopen in een supermarkt.

Ze koken de kip niet zoals westerlingen, omdat het moeilijk is om hele kip in Japanse supermarkten te kopen.

Zodra de dashi klaar is, wordt deze in de pot samen met stukjes kippendij zonder bot gegoten.

Het water mag koken en vervolgens worden de groenten zoals de tarowortel, aardappelen, champignons, welsh ui, konnyaku, klis, wortel en daikon radijs toegevoegd.

Net voordat de kippensoep klaar is, worden er verschillende soorten kruiden aan toegevoegd en de smaakstijl hangt af van de regio van Japan waar de torijiru wordt gemaakt.

Het kan een miso-gebaseerde soep of sojasaus-gebaseerde zijn.

Azijn, zout, mirin en sake worden ook gebruikt met de miso of sojasaus.

De op varkensvlees gebaseerde soep (butajiru), die analoog is aan de torijiru, is ook populairder dan de kippensoep.

De botbouillon (bouillon) die wordt gebruikt voor ramen-noedelsoepen wordt vaak gemaakt met kippenbouillon en wordt in bijna elke gelegenheid gebruikt voor de minder gebruikelijke variëteit van Kotteri.

Zenzai – (ぜ ん ざ い) of een rode bonensoep met kirimochi (zoete rijstwafels) erin.

Het is eigenlijk een Chinees gerecht genaamd hong dou tang (紅豆汤) dat de Japanners hebben overgenomen in hun eigen culinaire kunst.

In de prefectuur Okinawa verwijst zenzai naar een rode bonensoep die wordt geserveerd op geschoren ijs met mokka.

Zōni – (雑 煮), vaak met het eervolle ‘o-‘ als o-zōni, is een Japanse soep met mochi-rijstwafels.

De Japanners associëren dit gerecht sterk met hun traditie van osechi-ceremonieel voedsel en hun nieuwjaarsfeesten.

De bereiding van de zōni verschilt per regio en huishouden, en het wordt als de meest gunstige van de gerechten beschouwd als het op nieuwjaarsdag wordt gegeten.

CATEGORIE II: NOODLE SOEP

Champon – (ち ゃ ん ぽ ん) is een noedelschotel die een regionale keuken is in Nagasaki, Japan.

De kampioen was oorspronkelijk een Chinese keuken die later werd overgenomen door de Japanners en de Koreanen omdat beide landen verschillende versies van Champon hebben.

Voordat de champon wordt gemaakt, wordt eerst de combi-bouillon van varkens- en kippenbotjes bereid.

Vervolgens worden varkensreepjes gebakken in reuzel in plaats van olie, samen met zeevruchten en groenten in een koekenpan.

Zodra de primaire ingrediënten zijn gekookt, wordt de combi-bouillon erin gegoten en wordt dat de kampioen.

Speciaal gemaakte ramennoedels voor de champon worden later toegevoegd en gekookt in dezelfde pan of pot (de noedels hoeven niet apart te worden gekookt zoals in andere ramen-soepen).

Zoals je misschien al weet, koken de Japanners hun gerechten anders in elk seizoen dat komt; dus afhankelijk van waar en welke tijd van het jaar je de champon eet, zal het verschillende ingrediënten en verschillende smaken hebben.

Hōtō – (ほ う と う) Yamanashi’s populaire traditionele noedelsoep, hoto wordt gemaakt door een mix van plantaardige en udon-noedelsingrediënten in een misosoepbouillon te stoven.

Hoewel hōtō algemeen wordt erkend als een variant van udon, beschouwen de bewoners het niet als een udon-gerecht omdat het deeg wordt bereid in de stijl van dumplings in plaats van noedels.

In de etymologie wordt het woord “hoto” vaak geassocieerd met hakutaku (餺 飥), de meeste experts suggereren zelfs dat het de eufonie van hakutaku is – de naam die aan udon-bloem wordt gegeven zodra het is gekneed en gesneden.

Er is ook een variant genaamd azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō) die verwijst naar de rode bonensoep waaraan hōtō-noedels zijn toegevoegd in plaats van de traditionele ingrediënten zoals mochi of shiratama.

Instant Noedels – (イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) een soort noedelsoep uitgevonden door de Japanners voor snelkokende maaltijdsoep op aanvraag, dus de term “instant” is aan zijn naam toegevoegd.

Het wordt meestal gemaakt in fabrieken, in massa geproduceerde, voorgekookte en gedroogde noedelblok, met een of meer smaakstofpoeder, kruidenolie en in sommige gevallen zitten sojasaus of dashi in de verpakking.

De smaakstof kan de vorm hebben van een droge poederachtige substantie, of vettig of een ander type vloeibaar kruiden, of een combinatie van de 3.

Gedroogde groenten worden ook toegevoegd, evenals gedroogde garnalen die zacht worden wanneer warm water aan de noedel wordt toegevoegd of in een pot wordt gekookt.

Potnoedels – (カ ッ プ ヌ ー ド ル) is een soort instantnoedels die klaar is om te eten en je hoeft alleen heet water toe te voegen en de poedervormige smaakstof en olie of dashi erop te strooien.

Het eerste merk dat op de markt kwam, was Nissin en het was ook hetzelfde bedrijf dat de potnoedel in 1971 uitvond.

De noedel is verpakt in een schuimvoedselcontainer, hard plastic of papieren beker.

Het pot noodle-product van Nissin heeft andere bedrijven, niet alleen in Japan, maar ook in andere landen, ertoe aangezet om ermee te concurreren.

Sommige fabrikanten probeerden zelfs hun eigen kant-en-klare maaltijden te variëren, zoals Maruchan’s Instant Lunch.

Okinawa Soba – (沖 縄 そ ば) Okinawa soba is een soort noedelsoep en is een regionaal collectief handelsmerk van The Okinawa Noodle Manufacturing Co-op in Okinawa Prefecture, Japan.

De Okinawanen noemen het gewoon soba of suba in de verschillende dialecten in de prefectuur, hoewel het woord volgens de Japanse traditie boekweitnoedels betekent.

De dikke noedels gemaakt van tarwe zien eruit als udon, terwijl de Okinawa Soba-soep meer lijkt op ramen.

Ramen – (拉 麺, ラ ー メ ン) is een Japanse noedelsoep die is ontstaan ​​in het noordwesten van China en zich letterlijk vertaalt in “getrokken noedels” vanwege het productieproces.

Tegenwoordig hebben ramen-soepen nogal ingewikkelde ingrediënten, omdat moderne Japanse chef-koks vaak willen proberen te experimenteren met het maken van ramen-soepen, maar de kerningrediënten blijven hetzelfde.

Ramen begint met de tarwe-noedels in Chinese stijl, gekookt met dashi-bouillon, sojasaus of misosoep.

De basisbovenste laagjes omvatten meestal het gesneden varkensvlees (chashu), gedroogd zeewier (nori), de kruiderij gemaakt van Lacto-gefermenteerde bamboescheuten (menma) en lente-uitjes. Maar het kan variëren van recept tot recept.

Bijna elke regio in Japan heeft zijn eigen variatie aan ramens, zoals de tonkotsu (varkensbouillon) ramen van Kyushu en de miso ramen van Hokkaido.

Udon – (饂 飩, meestal geschreven als う ど ん) is een van de meest voorkomende noedelsoep in Japan die is gemaakt van bloem en tarwe en een dikke en platte uitstraling heeft.

In zijn eenvoudigste vorm wordt het alleen geserveerd als een warme en eenvoudige noedelsoep genaamd Kake udon, gemengd met een mild gearomatiseerde bouillon genaamd kakejiru, die is gemaakt van mirin, sojasaus en dashi.

De toppings voor een meer complexe udon-soep kunnen zijn lente-uitjes, gemengde tempura-friet (meestal gemaakt van garnalen) genaamd kakiage, aburaage (gefrituurde tofu-zakjes gekruid met suiker, mirin en sojasaus).

Kitsune udon is slechts een van de vele variaties van udon en er zijn zelfs gewokte (gedroogde) udon-recepten!

Lees ook: Sushi of Sashimi en al hun verschillen

CATEGORIE III: STEW (NIMONO)

Cream Stew – (ク リ ー ム シ チ ュ ー) is een bekende Japanse yoshoku (westerse invloeden) keuken die werd geleend van buitenlandse gerechten die bestaat uit vlees (meestal varkensvlees of kip) gemengd met kool, aardappel, wortel en ui, en is gekookt in een dikke witte roux.

Gyusuji Nikomi of Motsu Nikomi – (牛筋 煮 込 み) stoofschotel van runderpezen of (も つ 煮 込 み) gestoofde varkensdarmen zijn een klasse van heerlijke Japanse stoofschotels die meestal runderonderdelen gebruiken om de stoofpot te maken.

Rundvleespees is misschien geen gebruikelijk ingrediënt in de westerse culturen, maar het is geliefd om zijn luxueuze texturen en gezondheidsvoordelen in Japanse en veel Aziatische keukens.

Nikujaga – (肉 じ ゃ が) is een Japans gerecht dat is gemaakt van vlees, aardappelen en uien gestoofd in gezoete sojasaus, of soms met ito konnyaku en groenten.

Meer dan de helft van de ingrediënten van de nikujaga zijn aardappelen waarvan het vlees alleen als smaakbron wordt gebruikt (gekookt als een bouillon).

Zosui – (雑 炊, letterlijk “divers koken”), of ojiya (お じ や), is een rijst-ei-groentesoep populair in Japan met milde smaakstoffen en dunne ingrediënten.

Het wordt gemaakt door de rijst eerst in een rijstkoker te koken en wordt gekruid met miso of sojasaus, vervolgens wordt de gekookte rijst gemengd met andere ingrediënten zoals groenten, champignons, zeevruchten en wat vlees in een pot met water.

Het wordt vaak geserveerd aan mensen die verkouden zijn en griep hebben of zich niet goed voelen en het wordt vaak alleen in de winter geserveerd (het is een van die seizoensgebonden soepen).

CATEGORIE IV: HOT POT (NABEMONO)

Chankonabe – (ち ゃ ん こ 鍋) is een andere populaire Japanse stoofpot die een soort nabemono is (eenpot met één pot), meestal de favoriet van sumoworstelaars omdat ze het in grote hoeveelheden eten om snel aan te komen.

Deze keuken heeft geen definitieve ingrediëntenlijst en het recept kan variëren afhankelijk van de regio en hoe de chef het gerecht wil bereiden.

Maar de meest voorkomende zijn vlees voor een eiwitrijk dieet, dashi, groenten, kruiden, specerijen, zeevruchten en andere ingrediënten.

Fugu Chiri – (て っ ち り) is vrij het populaire Japanse gerecht dat bekend staat om zijn gevaarlijke aantrekkingskracht, die ook wel tetchiri wordt genoemd, en bereid in een hotpot-stijl; Het hoofdingrediënt van fugu Chiri is de fugu-vis of de zeer giftige kogelvis gekookt met prei, champignons en kool.

Het wordt gekookt met een bouillon of dashi en vervolgens worden de visdelen (die een deel of het grootste deel van het gif bevatten) verwijderd, in sojasaus gedompeld en geconsumeerd.

Ongeveer 45 mensen sterven elk jaar in Japan aan fugu-vergiftiging en in feite heeft de Japanse regering het eten van dit gerecht verboden.

Het fugu chiri-verbod creëerde ook een cult.

Harihari-Nabe – (は り は り 鍋) is een soort nabemono (hotpotrecept) met dwergvinvisvlees en mizuna (Japanse mosterdgroen of spinnenmosterd).

Het gerecht is vooral populair in het grootstedelijke gebied van Osaka in de regio Kansai in Japan.

De naam van het gerecht kwam eigenlijk van het geluid dat je maakt bij het kauwen op de mizuna.

Imoni – (芋 煮) is een seizoensgerecht (meestal gegeten tijdens het herfstseizoen) dat is gemaakt van tarowortels en vlees (meestal rundvlees) gekookt met misosoep en is beroemd in de Tohoku-regio in Japan.

Kiritanpo – (き り た ん ぽ) is een populair gerecht waarvan wordt aangenomen dat het afkomstig is uit de Akita-prefectuur, Japan.

Kiritanpo wordt gemaakt door vers gekookte rijst te breken en vervolgens in cilinders rond spiesjes gevormd en boven een open haard gegrild.

Eenmaal gekookt, kan het worden gebruikt als knoedels voor elke vorm van soep, of worden gegeten met zoete misosoep.

Motsunabe – (も つ 鍋) is een van de vele verschillende soorten nabemeno (hotpot) keukens geliefd bij Japanners die dashi-soepbouillon, sojasaus, groenten en runder- of varkens pens of ander slachtafval hebben.

Dit is een speciale stoofpot met darmporties van verschillende vleessoorten die als hoofdingrediënt en smaakbron dient.

Het wordt gekookt in een gewone kookpot of een speciale nabe-pot.

Oden – (お で ん) is een ander type nabemono dat is gevuld met meerdere ingrediënten, waaronder bewerkte viskoekjes, konjac, daikon en gekookte eieren, die wordt gekookt met dashibouillon en een beetje sojasaus.

Tegenwoordig vind je oden die worden verkocht in voedselwagentjes of supermarkten, maar sommige izakaya’s (een soort informele Japanse pub) serveren het ook!

Er zijn ook oden-restaurants in Japan, hoewel ze niet zo talrijk zijn als populaire restaurants zoals hibachi en teppanyaki-restaurants.

Shabu-shabu – (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) is een prominente nabemono in Japan vanwege de zeer rijke ingrediënten, waaronder dun gesneden vlees en een verscheidenheid aan groenten gestoofd met water en geserveerd met een scala aan dipsauzen.

Shabu-shabu is onomatopee voor het geluid dat de ingrediënten in de nabe maken wanneer ze worden gemengd of geroerd.

Dit gerecht wordt één ingrediënt tegelijk gekookt en wordt meestal voor de gasten gedaan in een shabu-shabu-restaurant.

Je zult merken dat de meeste shabu-shabu-restaurants in Japan dun gesneden rundvlees gebruiken voor deze keuken; Er zijn echter versies waarin kip, varkensvlees, eend, lam, krab of kreeft wordt gebruikt.

Ribeye-biefstuk is meestal het favoriete vleestype, maar minder zachte stukken, zoals de bovenste lendenen en soortgelijke stukken worden ook vaak gebruikt in de shabu-shabu-schotel!

Duurder vlees, zoals wagyu, kan ook worden gebruikt.

Met een prime vlees gesneden zoals wagyu wordt gebruikt, kunt u er zeker van zijn dat de groenten die ermee worden gekookt in de nabemono ook van wereldklasse zijn.

Deze omvatten enokitakepaddestoelen, shiitakepaddestoelen, wortelen, uien, nori (eetbaar zeewier), chrysantenbladeren en Chinese kool.

Sukiyaki – (鋤 焼, of vaker す き 焼 き) is een Japans gerecht dat wordt bereid en geserveerd in de stijl van Nabemono (Japanse hete pot).

Dit nabemono-gerecht zit boordevol hartige ingrediënten zoals groenten, udon en shiritaki-noedels, champignons, tofu, mirin, sojasaus, sake, suiker, dashi en andere kruiden en specerijen.

Het wordt op dezelfde manier gekookt als de shabu-shabu nabemono, behalve dat het aan de tafel in een ondiepe ijzeren pot wordt gestoofd.

Sukiyaki wordt gegeten door de ingrediënten in een kleine kom met rauwe, losgeklopte eieren te dompelen zodra het is gekookt (de rauwe eieren lijken enigszins op de dipsaus voor dit gerecht).

Lees ook: leer hoe je sushi maakt (beginnershandleiding)