7 verschillende soorten Japanse noedels en hun recept

7 VERSCHILLENDE SOORTEN JAPANSE NOEDELS +RECEPT

Ook bekend als “mannen” in het Japans, is noedel het basisvoedsel van de Japanners, evenals een integraal onderdeel van de Japanse keuken. Veel mensen zien noedels als gemaksvoedsel, en de verschillende soorten noedels kunnen worden geserveerd met salades, als gewokte gerechten, in soepen of met dipsauzen.

Hier op Ask Japanese op Youtube worden de favoriete Japanse noedels besproken:

VERSCHILLENDE SOORTEN JAPANSE NOEDELS

RAMEN

Ramen noedels

Ramen zijn dunne, gekrulde tarwenoedels. Ze zijn de meest beroemde noedels en worden meestal gegeten in een goed gekruide bouillon (een typische ramenschotel) met varkensvlees, champignons, maïs en een ei.

Iedereen in Japan houdt van Ramen-noedels. Van de verschillende soorten Japanse noedels zijn Ramen-noedels de meest bekende. Een opvallend ding aan deze noedels is dat ze erg dun zijn en meestal golvend of krullend zijn, en enigszins geel van kleur zijn.

Ramen-noedels zijn gemaakt van tarwebloem, water, zout en kansui, of een soort limy water. Voordat het wordt opgerold, rijst eerst het deeg. Er wordt aangenomen dat ramen-noedels worden geïmporteerd uit China, en soms ook bekend als Chuka soba.

Meestal worden ramennoedels genoten in kippensoep of varkensbouillon, shiitake-champignons, uien, niboshi, kombu en katsuobushi.

  • Tonkotsu-soep – deze soep heeft een troebele witte kleur en het is een dikke bouillon die is gemaakt van varkensbotten.
  • Shio ramen – deze geelachtige soep is een beetje lichter als het gaat om zijn kleur en het is gemaakt met bouillon en zout. Het heeft een lichtere smaak en het is de beste aanvulling voor rechte noedels, in plaats van de gekrulde.
  • Shoyu ramen – dit is een eenvoudige soep, die heldere bruine bouillon bevat. De soep is gemaakt met veel sojasaus en een speciaal soort bouillon. Gemarineerde bamboescheuten of menma zijn de meest gebruikte toppings, evenals kamaboko, groene uien, taugé en gekookte eieren.
  • Miso ramen – dit is erg populair, vooral in Hokkaido. Je kunt maïs en boter, sesamzaad, kool en knoflook gebruiken om het te bereiden.

JAPANSE RAMEN NOEDEL SOEP

Ingrediënten:

Kippenbouillon – 700 ml
teentjes knoflook (gehalveerd) – 3
sojasaus – 4 el. (plus extra voor seizoen)
Worcestershire-saus – 1 theelepel.
Gesneden gember – duimgroot
Chinese vijfkruiden – ½ theelepel
Snufje chilipoeder
Witte suiker – 1 theelepel (optioneel)
Ramen-noedels – 375 g
Gesneden gekookte varkens- of kipfilet – 400 g
Sesamolie – 2 theel

Voor de garnering:

Babyspinazie – 100 g
Suikermaïs – 4 el
Gekookte eieren – 4 (geschild en gehalveerd)
Gedroogde nori – 1 vel (fijn gesneden)
Gesneden groene lente-uitjes of sjalotten
Bestrooi met sesamzaadjes

Bereidingswijze:

  • Meng de kippenbouillon, teentjes knoflook, sojasaus, Worcestershire-saus, gember, Chinese vijfkruiden, chilipoeder en water (300 ml) in een grote steelpan of soeppan. Laat de ingrediënten koken en zet het vuur lager. Laat ze ongeveer 5 minuten sudderen.
  • Proef je bouillon en voeg een theelepel witte suiker of extra sojasaus toe om de bouillon gezouten of zoeter te maken, afhankelijk van je voorkeur.
  • Kook vervolgens je ramennoedels en zorg ervoor dat je de verpakkingsinstructies volgt. Giet de noedels af en leg ze opzij.
  • Snijd je varkensvlees of kip en bak deze in sesamolie (2 theelepel) tot ze bruin beginnen te worden. Leg ze opzij.
  • Verdeel je noedels met kommen en bedek elke portie met ¼ van het vlees, 25 g spinazie, maïs (1 el) en twee helften gekookte eieren.
  • Zeef nu je bouillon in een schone pan en kook hem opnieuw.
  • Zodra de bouillon gekookt is, verdeel het over deze vier kommen en bestrooi het geraspte nori-vel, lente-uitjes of sjalotten en sesamzaadjes. Laat de spinazie een beetje verwelken voor het opdienen.

Bekijk ook deze video over het maken van Ramen:

UDON

Udon-noedels hebben een dikke textuur, evenals een bleke witte kleur, in tegenstelling tot de andere soorten Japanse noedels. Udon-noedels zijn gemaakt van tarwebloem en worden meestal geserveerd naast een basisbouillon.

Bowl-of-Japanese-Udon-noodles

Ze hebben een neutrale smaak, wat dit type Japanse noedels erg veelzijdig maakt omdat het je eindeloze mogelijkheden geeft om het gerecht interessant te maken.

Japanse gefrituurde kip (karaage), gekookte eieren en tempura worden meestal geserveerd naast udon-noedels.

Interessant is dat udon-noedels de goedkoopste zijn van alle andere soorten Japanse noedels.

Enkele van de meest voorkomende udon-gerechten zijn:

  • Kitsune udon (ook bekend als fox udon) – dit is een eenvoudig udon-gerecht dat naast het abura-age wordt geserveerd, wat een dun plakje gefrituurde tahoe is.
  • Curry udon – dit zijn udon-noedels, die worden gemengd met Japanse curry. Ze zijn erg lekker en worden meestal tijdens het winterseizoen geserveerd.
  • Tsukimi Udon (ook bekend als maankijkend udon) – een rauw ei – de maan – wordt gebruikt als topping voor deze udon-noedels.
  • Kashimen-bouillon – dit is een gerecht dat inheems is in de prefectuur Aichi. Eén ding maakt deze schotel speciaal – de dunne en platte vorm van de noedels.
  • Tempura udon – net zoals de naam al doet vermoeden, bestaat de maaltijd uit udon-noedels, die worden bedekt met tempura en vervolgens worden geserveerd met een bouillon.
  • Yaki udon – de noedels worden gewokt in een saus gemaakt van sojasaus en ze worden bereid net als yakisoba.

Het is belangrijk op te merken dat udon-noedels vaak worden gebruikt in verschillende nabe-gerechten. In de Japanse regio Nagoya stoofden deze noedels in een misosoep bij het bereiden van miso-nikomi udon.

Hoto udon is de dikste van alle andere soorten udon-noedels en komt veel voor in Yamanashi. Een dikke misosoep, evenals veel groenten, worden gebruikt om dit gerecht te bereiden.

KIP EN PLANTAARDIG ROERBAK MET UDON NOEDELS RECEPT

Ingrediënten:

Theelepel pinda-olie – 1 theelepel (plus meer indien nodig)
Kippendijen zonder botten en zonder vel – 1 (in dunne plakjes)
Eetlepels sojasaus – 3
Lente-uitjes – 3 (witte en groene delen gescheiden gesneden op de bias)
Knoflookteentjes – 2 (gebroken en fijngehakt)
Verse gember – 1-inch stuk (geschild en fijn geraspt)
Jalapeno – ½ zaadjes en snijd ze in brunoise
Middelgrote wortelen – 2 julienned
Shiitake-champignons – 4 ons (gesteeld en in plakjes)
Rijstwijnazijn – 3 eetlepels
Chiffonade Napakool – 1 kop
Edamame – ½ kopje
Kosjer zout
Verse udon noedels – 1 pond
Sesamolie (voor motregen)
Pinda’s – ¼ kopje (grof gehakt)
Cilantro (voor garnering)

Bereidingswijze:

  • Bestrijk een grote gebakken pan met arachideolie en voeg dan de kip toe en voeg 1 eetlepel sojasaus toe. Kook de kip tot hij gaar is, verwijder hem en leg hem opzij voor later gebruik. Zorg ervoor dat de warmte op middelhoog niveau staat.
  • Voeg nu de witte lente-uitjes, gember, jalapenos en gember toe. Voeg nog wat olie toe en bak dan ongeveer 1-2 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de wortels toe en kook tot ze zacht zijn – dit duurt ongeveer 2 minuten. Als de wortels klaar zijn, gooi je ze in de champignons en kook je ze tot ze zacht zijn – dit duurt ongeveer 2-3 minuten. Voeg vervolgens de resterende sojasaus en azijn toe en voeg vervolgens de edamame, de kool en de kip toe. Laat 1-2 minuten koken en strooi dan de groene lente-uitjes.
  • Kook gezouten water in een grote pan en gooi deze in je noedels. Roer ze rond met behulp van een tang om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Bak ongeveer 30 seconden tot ze zacht worden.
  • Voeg nu de gekookte noedels toe aan de pan, roer om de ingrediënten te mengen en kook tot je noedels heet en goed bedekt zijn. Voeg wat sesamolie toe en serveer als het heet is. Bestrooi met koriander en pinda’s.

SOBA

Ook bekend als boekweitnoedels, worden soba-noedels meestal bereid met een mengsel van tarwebloem en boekweit. Mensen met aandoeningen gerelateerd aan coeliakie wordt geadviseerd om te zoeken naar 100% boekweitnoedels, omdat ze de enige Japanse noedels zijn die ze kunnen eten.

7 verschillende soorten Japanse noedels en hun recept

Er zijn verschillende varianten van soba-noedels, net als udon, die variëren van gekoelde noedels tot noedels die in een soep worden geserveerd.

Zaru soba is een vorm van sobanoedels, die wordt gekoeld en vervolgens op een bamboedienblad wordt geserveerd, met wat groene uien en zeewier. Deze noedels worden vervolgens gedoopt in tsuyu.

Als je klaar bent met het eten van de noedels, kun je genieten van een sobayu-drankje of het water dat werd gebruikt om de soba te koken, wat de overgebleven tsuyu is gemengd.

Veelvoorkomende toppings voor koude soba zijn tororo, geraspte daikon en yamaimo-puree. Tempura, aan de andere kant, is gebruikelijk voor warme soba, net als eend of sansai (berggroenten).

Traditioneel wordt soba gegeten tijdens de oudejaarsavond in Japan, en dit is een traditie die tot op heden wordt nageleefd. Deze praktijk staat bekend als Toshikoshioba; het heeft verschillende betekenissen, zoals gebeden voor een dun en lang leven.

HET RECEPT VAN SESAME SOBA NOODLES

Ingrediënten

HemisFares Soba Boekweitnoedels – 10 ounces (Luchtgedroogd)
HemisFares Sojasaus – 1/3 kop (dubbel gefermenteerd)
Rijstazijn – 2 eetlepels
Geroosterde sesamolie – 3 eetlepels
Zwarte peper – ¼ theelepel (vers gemalen)
Suiker – 1 eetlepel
Canola-olie – 1 eetlepel
Groene uien – 2 kopjes (in stukken van 1/4 inch)
Groene uien – ½ kopje (fijngehakt)
Geroosterde sesamzaadjes – 3 eetlepels

Bereidingswijze:

  • Kook water in een grote pan en kook je soba-noedels ongeveer 4 tot 5 minuten, of gewoon als ze zacht zijn. Zorg ervoor dat je af en toe de noedels roert om te voorkomen dat de noedels samenklonteren. Giet je noedels af in een vergiet en spoel ze vervolgens goed af onder stromend koud water. Gooi de noedels om het zetmeel te verwijderen.
  • Terwijl je noedels koken, klop je de sesamolie, sojasaus, suiker, rijstazijn en zwarte peper in een middelgrote kom en leg je ze opzij.
  • Voeg op een grote koekepan canola-olie toe en verwarm tot het begint te glinsteren en voeg vervolgens uw gehakte groene uien toe. Roer ongeveer 15 tot 30 seconden of tot je wat geurig wordt. De kookstand moet op middelhoog staan.
  • Voeg nu je sesam- en oliemengsel toe en kook ongeveer 30 seconden. Voeg je gekookte sobanoedels toe en gooi tot ze goed verhit zijn. Voeg de groene uien en ½ van de geroosterde sesamzaadjes toe. Gebruik de resterende sesamzaadjes om te garneren en serveer als het warm is.

YAKISOBA

Hoewel deze naam het woord soba heeft, zijn yakisoba-noedels niet gemaakt van boekweitnoedels, maar het zijn roergebakken tarwebloemnoedels.

Yakisoba-noedels lijken op ramen-noedels en worden meestal bereid met kleine stukjes groenten zoals wortelen, uien of kool, varkensvlees en vervolgens op smaak gebracht met peper, zout en yakisoba-saus.

Bowl-of-Japanese-yakisoba-fried-noodles

De noedels worden bedekt met groen zeewierpoeder (aonori), rode ingelegde gember (beni shoga), bonitovlokken (katsuobushi), evenals mayonaise. Yakisoba-noedels komen veel voor en worden meestal gezien in Yatai en Matsuri in Japan.

YAKISOBA (JAPANSE roerbak) RECEPT

Ingrediënten

Ui – ½
Wortel – 1
Shiitake-paddestoelen – 3
Groene uien / lente-uitjes – 2
Koolbladeren – 4
Gesneden varkensbuik – 340 g (of naar keuze vlees en / of zeevruchten)
Neutrale smaakolie – 2 el groente, koolzaad, enz.)
Zwarte peper (vers gemalen)
Yakisoba Noedels (1 pakket)
Yakisoba-saus – 4-6 eetl
Yakisoba-saus (maakt ½ kopje (8 eetlepels))

Suiker – 2 theelepel (voeg meer suiker toe als je geen Japanse Bulldog Worcestershire-saus gebruikt)
Sojasaus – 2 theel
Oestersaus – 4 theel
Ketchup – 4 theel
Worcestershire-saus – 4 eetl

Toppings (optioneel):

Aonori (gedroogd groen zeewier)
ingemaakte rode gember (beni shoga of kizami beni shoga)

Bereidingswijze:

  • Verzamel al je ingrediënten.
  • Klop vervolgens de yakisoba-sausingrediënten samen en leg ze opzij
  • Snijd je ui en snijd de wortel in kleine reepjes. Snijd ten slotte je shiitake-paddenstoelen.
  • Hak je groene ui in kleine stukjes van 2 inch, snijd je kool in hapklare stukjes en het vlees in stukjes van 1 inch.
  • Verhit de olie nu in een wok of koekenpan op middelhoog vuur en kook je vlees tot het bruin begint te worden.
  • Voeg de wortel en ui toe en kook vervolgens ongeveer 1 tot 2 minuten.
  • Voeg vervolgens je kool toe en bak deze gaar.
  • Voeg nu de shiitake-champignons en groene ui toe en kook ongeveer 1 minuut.
  • Breng op smaak met de versgemalen peper.
  • Doe nu de yakisoba-noedels in een zeef en laat heet water over de noedels lopen.
  • Gebruik je handen om de noedels te scheiden. Voeg nu je noedels toe aan je wok of koekenpan en zet de kookstand op medium. Je kunt een tang gebruiken om de yakisoba-noedels te mengen met de rest van de ingrediënten. Houd je noedels in de gaten terwijl ze koken, want ze kunnen gemakkelijk aan je wok of koekepan blijven hangen.
  • Zodra de noedels en ingrediënten met elkaar zijn gemengd, voeg je de yakisoba-saus toe. Pas je saus aan, afhankelijk van de hoeveelheid ingrediënten in de wok of koekepan. Gebruik een tang om ze samen te mengen. Leg de noedels op een bord en garneer vervolgens met ingemaakte rode gember en gedroogd groen zeewier.
  • Serveer terwijl het heet is.

Lees ook: hoe maak je een heerlijke Hibachi-noedelschotel

Somen

Somen-noedels zijn zeer dunne witte noedels, gemaakt van tarwemeel en worden meestal koud geserveerd. Ze komen vaak voor, vooral in de zomer, en worden soms geserveerd in de winter naast warme soep (nyumen).

Somen koude noedels

Somennoedels worden meestal op een eenvoudige manier geserveerd, gekoeld in ijs zodra ze zijn gekookt en vervolgens gedoopt in tsuyu – een saus gemaakt van katsuobushi en heeft wat gember, ui of myoga.

Stromende somen of nagashi-somen is een leuke en interessante manier om somen in de zomer op te dienen. Somen-noedels worden eerst in een lange bamboegoot geplaatst en vervolgens vangt elk gast de noedels terwijl ze voorbij komen en dompelt ze in de tsuyu-saus voordat ze zich eraan tegoed doen.

HET RECEPT VAN SOMENNOODLE

Ingrediënten:

Gedroogde Somen Noedels – 4 Bundels

Toppings:

Gember – ½ inch
Groene ui / lente-ui – 1
Myoga-gember (dun gesneden, optioneel)
Shiso-bladeren (Ooba) (dun gesneden, optioneel)

Dipsaus:

½-1 kopje water (koud ijs, als u geconcentreerde Mentsuyu gebruikt)
¼ kopje mentsuyu (noodlesoepbasis)

Bereidingswijze:

  • Deze stap is optioneel, maar wordt in de meeste traditionele Japanse restaurants gebruikt. De restaurants binden de noedels om hun uiterlijk te verbeteren. Dus, je kunt de rand van je somennoedels binden met kooktouw. Dit helpt de noedels in één richting te blijven terwijl ze koken. Maar je kunt deze stap overslaan wanneer je thuis kookt.
  • Kook water in een grote pan en voeg dan de noedels toe zodra het water heeft gekookt. Gebruik eetstokjes om te roeren omdat dit voorkomt dat ze aan elkaar blijven plakken. Volg nu de verpakkingsinstructies terwijl je kookt.
  • Als je klaar bent, giet je de noedels in een vergiet en was je ze onder stromend water met je handen.
  • Wanneer de noedels koud zijn, zoek je de geknoopte delen, pluk je ze, snijd je de rand af en gooi je deze weg. Houd de bundel bij elkaar en leg deze goed op een bord. Je kunt de noedels met ijs serveren, vooral als je ze koel wilt houden.
  • Ten slotte moet je de dipsaus bereiden. Rasp hiervoor je gember, snijd de lente-ui fijn en leg ze in een schaal. Voeg vervolgens de menstuyu toe in kleine kommen en verdun met koud water. Voeg een kleine portie gember en lente-ui toe in de dipsaus.

HIYAMUGI

Hiyamugi-noedels zijn een beetje dikker dan sommige noedels en dunner dan udon-noedels, maar ze lijken op beide soorten noedels. Bovendien zijn ze ergens tussen udon en somen in termen van hun grootte.

Hiyamugi-noodles-from-japan

Deze noedels worden net als udon of somen geserveerd. Ook zijn ze soms niet alleen wit, maar ook gemengd met groene of roze gekleurde noedels.

Lees ook: dit zijn de basissoepbouillons in de Japanse keuken

HIYAMUGI MET SESAM DIP SAUS RECEPT

Ingrediënten

4 inch Japanse of Taiwanese komkommer – 2 (dun gesneden)
Een snufje zout
Witte sesampasta – 2 el
Dashi-sojasaus (mentsuyu / soba tsuyu) – 1
Sojasaus – 1 eetl
Water – 1 kop
Mirin – 1 eetl
Witte sesamzaadjes – 1 el geroosterd (optioneel)
Hiyamugi-noedels – 3 bundels

Bereidingswijze:

  • Je hebt drie bundels Hiyamungi-noedels nodig om de saus te bereiden.
    Strooi wat zout over je gesneden komkommers, geef ze een goede mix en leg ze opzij.
  • Meng de dashi-sojasaus, sesampasta, mirin, sojasaus en ½ kopje water in een kleine pan en laat ze koken. Je moet dit ongeveer 3 minuten koken, terwijl je zachtjes klopt om de sesampasta te laten opnemen in de rest van de vloeistof.
  • Eenmaal gedaan, giet het mengsel in een andere container en voeg dan de resterende ½ kopje water toe.
  • Spoel je gezouten komkommers en zorg ervoor dat je ze knijpt om het overtollige water te verwijderen. Voeg de komkommers toe aan het sesammengsel en koel ze vervolgens ongeveer 20 minuten in de koelkast.
  • De noedels koken – kook water in een grote soeppan (halfvol). Voeg je noedels in één keer toe en kook vervolgens volgens de verpakkingsinstructies. Roer de noedels af en toe om te voorkomen dat ze samenklonteren. Spoel de noedels onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken.
  • Serveer op borden en strooi desgewenst sesamzaadjes.
  • Serveer met de sesamsaus erbij.

Shirataki

Ook bekend als Konnyaku-noedels. Deze noedels hebben geen calorieën, en dit heeft hun populariteit als afslankgerecht vergroot. Shirataki-noedels zijn dun en doorzichtig en zijn gemaakt van konjac-yam en hebben een hoog vezelgehalte en een laag aantal koolhydraten en calorieën.

Translucent-Shirataki-noodles

Vanwege dit feit hebben deze noedels geen smaak wanneer ze alleen worden gegeten, maar ze zijn zeer veelzijdig omdat ze verschillende gerechten kunnen bereiden. Shirataki-noedels zijn erg populair geworden op andere plaatsen, buiten Japan.

Hoewel shirataki-noedels op dezelfde manier worden bereid als alle andere Japanse noedels, worden ze traditioneel gebruikt als nikujaga, sukiyaki en andere gestoofde gerechten.

GEGRILDE GARNALEN SHIRATAKI NOEDELS

Ingrediënten

Shirataki-noedels – 16 oz
Bakolie – 1 eetl
Garnalen – 8 oz
Geraspte kool – 2 kopjes
Heet water – ¼ kopje
1 kleine wortel geschild en versnipperd

Smaakmakers:

Knoflook – 3 teentjes (fijngehakt)
1 stengel groene ui gescheiden groen en wit, dun gesneden
Verse gember – ½ theelepel fijngehakt

Kruiden:

Sojasaus – 2 eetlepels (voeg meer naar smaak toe)
Oestersaus – 1 eetl
Suiker – ½ theelepel

Bereidingswijze:

  • Kook je noedels in een grote pan en zorg ervoor dat je ze af en toe roert. Eenmaal gedaan, tap het water af en spoel ze vervolgens onder stromend koud water en leg ze opzij.
  • Verwarm vervolgens een grote of middelgrote pan met wat olie. Voeg knoflook, gember en witte gedeelte van groene ui toe. Roer ongeveer een minuut en voeg dan de geraspte kool toe. Roerbak vervolgens ongeveer 2 minuten.
  • Giet een ¼ kopje water en blijf koken tot de kool glazig wordt. Voeg nu de wortels toe en roerbak nog 30 seconden.
  • Voeg nu je garnalen toe en roerbak tot deze roze wordt. Voeg vervolgens de shirataki-noedels toe, giet je kruiden en roerbak tot je een goede mix krijgt.
  • Voeg wat extra sojasaus toe – indien nodig.
  • Garneer met het groene gedeelte van de gesneden uien.
  • Serveer onmiddellijk.

Conclusie

Daar ga je! Dit zijn de meest beroemde Japanse noedels en je moet zeker een van deze recepten proberen. Wees ervan verzekerd dat je het beste en heerlijke moment zult hebben.

Lees ook: leer hoe je zelf sushi maakt met deze gids