14 sushi vis soorten

14 Sushi vis soorten & tips om met rauwe vis te koken

Het enorme oceaanleven in de zee is bijna allemaal veilig voor menselijke consumptie; ze zijn echter niet allemaal eetbaar als ze rauw zijn.

Terwijl rauwe vis pas de laatste halve eeuw in de westerse landen in de mode is geraakt, dateren sushi en sashimi-gerechten al uit de 15e eeuw na Christus in Japan.

Als je van plan bent om thuis sushi te maken, volg dan deze stappen, zodat je er zeker van kunt zijn dat de rauwe vis die je eet veilig is.

Het rauwe stuk van vers gevangen vis wordt nauwelijks geëvenaard door andere voedingsmiddelen, hoewel het niet overal even goed wordt ontvangen past het goed bij sushi rijst of gedrenkt in een pittig citrusbad.

En toch, ondanks hoe populair deze eenvoudige gerechten zijn (d.w.z. sushi, sashimi, Crudo, poke en tartaren) die je op restaurantmenu’s kunt vinden, geven veel mensen toe dat ze thuis niet gemakkelijk te bereiden zijn.

Een deel van de reden hiervoor is te wijten aan de gezondheidsrisico’s van het eten van rauwe vis.

Beste vissoorten om sushi mee te maken

Om je te helpen de beste sushi en sashimi te maken, hebben we een lijst samengesteld met de beste vissoorten en zeevruchten hiervoor.

Omdat je geen fouten kunt maken bij het bereiden van gerechten met rauw visvlees erin, moeten al je keuzes verstandig en nauwkeurig zijn.

Lees hieronder verder en ontdek welke vis en zeevruchten u kunt kiezen om heerlijke en veilige sushi-gerechten te maken.

Tonijn

Skipjack – deze tonijn wordt veel gebruikt in de Japanse keuken en staat lokaal bekend als katsuo. Sushichefs gebruiken de Skipjack-tonijn om sushi en sashimi te maken, maar het kan ook gegrild worden geserveerd (een lokaal gerecht genaamd katsuo taki). Het is ook een belangrijk ingrediënt bij het maken van de dashi-soepbouillon en voor shuto.

Geelvintonijn – dit type tonijn wordt vaak gevonden in de tropische en subtropische oceanen van de wereld. Op vismarkten wordt het geëtiketteerd en verkocht aan vismakelaars als “sushi-grade”, “sashimi-grade” en “anderen”.

Albacore – dit type tonijn leeft niet in de tropische wateren rond Japan, en tot de logistiek in de visserij was opgewaardeerd werd het tot voor kort niet gevonden in de meeste sushi-recepten. Sushichefs waren aanvankelijk ook terughoudend om het voor sushi of sashimi te gebruiken, omdat het bleke en zachte vlees leek op dat van oudere tonijn, ondanks de voorbereidingen die vissers hadden getroffen om het vers en op ijs te houden.

Bigeye – uitstekend voor sashimi, de Bigeye tonijn heeft een matig uitgesproken smaak, een goede hoeveelheid vet (inclusief Omega-vetzuren) en smaakt beter dan Geelvintonijn. Bigeye tonijnvlees is groot en schilferig; de textuur van het vlees is ook stevig. Je kunt deze tonijn ook gebruiken om sushi te maken.

Bonito – een nauw familielid van de tonijn, Bonito is kleiner in vergelijking met zijn neven en is alleen beschikbaar tijdens de lente- en zomerseizoenen. Weinig mensen kunnen de sterke geur van deze vis verdragen, daarom is het zelfs in sushi-restaurants een zeldzame traktatie. Het maken van een Bonito-sushi kan een uitdaging zijn, omdat je er zeker van moet zijn dat het 99,99% vers is, anders zal het bijna onmiddellijk bederven als het wordt blootgesteld aan lucht.

Noordelijke blauwvintonijn – de Atlantische blauwvintonijn ook bekend als de noordelijke blauwvintonijn komt veel voor in de Atlantische Oceaan en wordt voor duizenden tot zelfs miljoenen dollars verkocht op de Japanse vismarkt. De gevangen blauwvintonijn die meer dan 150 kg (330 lbs) overschrijdt, wordt vaak gigantische blauwvintonijn genoemd. Deze tonijn wordt meestal gebruikt om sushi-gerechten te maken in Japan en ongeveer 80% van alle gevangen Atlantische blauwvintonijn wordt geconsumeerd als rauwe visgerechten.

Zuidelijke blauwvintonijn – de Zuidelijke Blauwvintonijn is overal verkrijgbaar in zowel de Noord- als de Zuidelijke Stille Oceaan en kan tot 3 m lang worden en 450 kg (990 lb) zwaar. Net als zijn neef – de Atlantische blauwvintonijn – wordt 80% van de vangst ook geconsumeerd als rauwe visgerechten in Japan, zoals de sushi- en sashimi-delicatessen. Het wordt door de Japanners als goed geluk beschouwd om voedsel te eten dat gedurende de eerste paar dagen van het jaar in het seizoen komt, een goed voorbeeld hiervan is de blauwvintonijn.

Hamachi

Het wordt soms de Japanse Amberjack genoemd; Yellowtail (Hamachi) is de perfecte vis om sushi te maken voor mensen die nog nooit sushi hebben geprobeerd.

Shake (zalm)

Zalmvlees is geweldig om rauw te consumeren zoals in sushi-recepten. Door de diepe, rijke kleur en smaak wordt elke sushi-buff er meteen verliefd op. Het is ook rijk aan gezonde Omega-3-vetzuren, wat goed is voor het hart.

Opmerking: deze vissoorten zijn erg populair en vaak gebruikt voor sushi; het is echter ook heel gemakkelijk om besmet te raken met parasieten.

Zorg er dus voor dat ze snel ingevroren zijn voordat je ze koopt en gebruik ze om thuis sushi-maaltijden te bereiden.

Saba (makreel)

Deze vis heeft een sterke geur en smaak, dus gebruik deze vis alleen in je sushi-gerecht als je het aankan.

De makreelvis wordt meestal enkele uren in zout en azijn genezen voordat hij wordt gebruikt om sushi te maken.

Hirame (heilbot)

De heilbot of Hirame in het Japans heeft een verrassend rijke smaak waar mensen dol op zijn, zelfs als ze nog nooit sushi hebben geproefd. Het kan op 2 manieren worden bereid en

  1. het houdt in dat het enkele uren of ‘s nachts in de vriezer wordt gekoeld voordat het wordt geserveerd,
  2. is met behulp van de kobijume-methode waarbij de vis eerst wordt gegrild en de buitenkant geschroeit en vervolgens in ijs gedompeld.

Tai (red snapper)

Ook goed voor beginnende sushi a-fish-ionados omdat het witte vlees mager is en het een zeer milde smaak heeft, wat geweldig is voor sushi-recepten. Het is ook het hele jaar door populair in sushi-bars.

Unagi (zoetwaterpaling)

Een vette vis die rijk is aan vitamine B, de Unagi wordt meestal gegrild en geborsteld met sojasaus wanneer hij wordt geserveerd – hij wordt nooit rauw gegeten.

Lees ook dit artikel dat ik heb geschreven over unagi en het gebruik ervan in “Unadon”.

Ika (inktvis)

Mensen denken vaak dat inktvis niet ideaal is voor rauwe consumptie, nou, de sushi-koks in Japan zouden de discussie wel met je aan willen gaan en je zult een verrassing van je leven tegemoet gaan als je ooit inktvissushi hebt geproefd.

Uni (zee urchin)

Dit is 1 van de tonijnalternatieven die sushi-liefhebbers altijd verrukken, omdat het een zoete en heerlijke smaak heeft die goed past bij de ingemaakte gember, wasabi en sojasaus.

Uni is een erg lekker ingrediënt met vele lekkere recepten, zoals je hier in mijn blogpost kunt lezen.

Waarom het bereiden van verse vis moeilijk is

Mensen zijn veel minder kritisch op een anonieme sushi-chef in een willekeurig restaurant wanneer ze uit eten gaan dan wanneer iemand thuis een ceviche bereidt.

Het probleem is dat ze niet weten dat de gevaren van het eten van rauwe vis vrijwel hetzelfde zijn in een sushi-restaurant als thuis.

Mensen die affiniteit hebben met het bereiden van heerlijke recepten thuis en die graag tartaar bereiden, denken bijvoorbeeld twee keer na om hetzelfde te doen voor een lekkere verse sushi vis.

Om nog maar te zwijgen over de beschikbaarheid van rauwe vis, wat ook een lastig iets kan zijn voor bij je thuis.

Ten slotte raken mensen nog meer in de war wanneer ze de terminologie niet kunnen begrijpen, wat hen soms ook kan misleiden.

Zo moet je eigenlijk op zoek gaan naar vismarkten waar tonijn of zalmvissen het label “sushi-” of “sashimi-grade” hebben.

Maar iedereen die bekend is met sushi begrijpt dat je een brede selectie vis kunt hebben om sushi of sashimi te maken.

Hoewel vishandelaren onbedoeld sushi van goede kwaliteit labelen als ‘veilig om rauw te eten’, suggereren ze geenszins ten onrechte dat andere vissen die dit label niet dragen onveilig zijn om rauw te eten.

Maar dat hoeft helemaal niet zo te zijn. Als het maar vers is.

Sushi in Japan

In Japan geloven mensen normaal gesproken dat het heel moeilijk is om sushi te maken, dus ze maken het helemaal niet vaak thuis zoals de meeste voedselblogs suggereren.

De sushi-bars in Japan zijn zo overvloedig dat ze er bijna overal zijn, en om in aanmerking te komen voor de rol van sushi-chef moet je een graad in Japanse culinaire kunsten hebben, dat is de reden waarom sushi-chefs in Japan zeer worden gerespecteerd.

Zelfs als de Japanners thuis sushi willen eten, zullen ze het bijna nooit zelf bereiden, maar in plaats daarvan bestellen bij een sushi-restaurant.

Vanuit economisch oogpunt is het inefficiënt om verschillende soorten vis te kopen, en in grote hoeveelheden, om ze allemaal tegelijk te consumeren als je zelf sushi maakt.

Of je zou een behoorlijk groot feest met veel gasten moeten houden.

Maar als de gelegenheid gunstig is, dan zou het heel leuk zijn om zelf sushi te bereiden, of met vrienden thuis, met één of twee soorten verse vis bijvoorbeeld.

Zorg ervoor dat je de vishandelaar vraagt ​​of de vis vers is gevangen en snel is ingevroren voordat je hem koopt en gebruikt voor je zelfgemaakte sushi.

Omdat de term ‘sushi van viskwaliteit’ inhoudt, geeft dit aan dat je niet zomaar rauwe vis kunt gebruiken om sushi te maken, dus neem contact op met je plaatselijke visdealer of vismarkt wanneer je verse vis voor je sushi bestelt.

Vis die wordt gevangen voor normaal gebruik ondergaat geen proces dat flashvriezen wordt genoemd, net zoals bij tonijn en andere sushi van sushi-kwaliteit, daarom kan het bacteriën bevatten en is het niet goed om te gebruiken voor rauw eten.

Download deze 3 héérlijke Japanse recepten

Zoetwatervis is niet geschikt om rauw te eten, zelfs niet als je het invriest.

Je zou ook mijn post moeten bekijken over deze complete gids voor sushi. Het heeft alles wat je wilt weten over sushi voor beginners tot gevorderden.